The 7 references with contexts in paper E. Efremova N., Е. Ефремова Н. (2017) “ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ // QUALITY EVALUATION OF BAKERY PRODUCTS” / spz:neicon:stavapk:y:2016:i:3:p:20-24

1
Ефремова Е. Н. Применение нетрадиционного сырья при производстве сдобного хлебобулочного изделия // Аграрная наука как основа продовольственной безопасности региона: материалы 66-й международной научно-практической конференции, 14 мая 2015 года / Рязанский государственный агротехнологический университет. Рязань, 2015. Ч. 1. С. 71–75.
Total in-text references: 1
  1. In-text reference with the coordinate start=4970
    Prefix
    При любых нарушениях питания резко снижается способность противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды, стрессам, повышенным умственным и физическим нагрузкам
    Exact
    [1]
    Suffix
    . Выпечка хлебных изделий на данный момент занимает лидирующие позиции среди всех отраслей пищевой промышленности. Хлеб – это такой продукт, который удовлетворяет потребность человека в калориях на 30 %.

2
Гупанова Ю. Е. Организационноэкономический механизм управления качеством продукции хлебопекарной промышленности. Эксперт // Пищевая промышленность. 2008. No 8. С. 7–9.
Total in-text references: 1
  1. In-text reference with the coordinate start=5517
    Prefix
    Так что белый хлеб полезен при заболеваниях щитовидной железы. Однако железо плохо усваивается организмом, поэтому съедать белого хлеба в сутки рекомендуется ограниченное количество
    Exact
    [2]
    Suffix
    . Хлебопекарная промышленность относится к ведущим отраслям АПК. Основные направления в развитии хлебопекарной промышленNo 3(23), 2016 Агроинженерия ности в настоящее время являются: внедрение прогрессивных технологических схем, ускоренных способов приготовления теста, с использованием оборудования позволяющего сокращать сроки технологических операций; значит

3
Кондрашова Е. А. Товароведение продовольственных товаров : учебное пособие. М. : Альфа-М ; ИНФРА-М., 2007. 416 с.
Total in-text references: 1
  1. In-text reference with the coordinate start=6254
    Prefix
    сокращать сроки технологических операций; значительное повышение качества изготовления машин и аппаратов, их эксплуатационной надежности; оснащение линий, отдельных участков и машин компьютерной и микропроцессорной техникой; увеличение выработки хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности, для детского питания, диетических сортов
    Exact
    [3]
    Suffix
    . Хлеб и хлебобулочные изделия – одни из наиболее употребляемых населением продуктов питания. На формирование качества хлеба значительное влияние оказывают хлебопекарные свойства муки. В настоящее время предприятия хлебопекарной отрасли все чаще сталкиваются с проблемой качества муки.

4
Ефремова Е. Н. Совершенствование рецептуры пшеничного хлеба добавками, обладающими функциональными и технологическими свойствами // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2015. No 4 (40). С. 207–213.
Total in-text references: 1
  1. In-text reference with the coordinate start=6885
    Prefix
    Реализация приоритетных для хлебопекарной промышленности направлений, связанных со стабилизацией свойств основного сырья, совершенствованием ассортимента изделий улучшенного качества, продлением срока хранения их свежести, основывается на применении пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей
    Exact
    [4]
    Suffix
    . Целью работы является оценка качества хлеба «Хуторской» и «Станичный», вырабатываемого хлебопекарней ООО «Мельзавод». На кафедре «Технология хранения и переработка сельскохозяйственной продукции» ФГБОУ ВО Волгоградского ГАУ в 2015 году нами проводились лабораторные испытания по оценки качества хлеба.

5
Паноморева О. Н. Оптимизация рецептуры композитной смеси // Хлебопечение России. 2009. No 1. С. 43–47.
Total in-text references: 1
  1. In-text reference with the coordinate start=8207
    Prefix
    Обычно качество хлебобулочных изделий определяют по форме, внешнему виду состояния мякиша и корки, свежести, отсутствию дефектов, болезней, посторонних включений и хруста при разжевывании, вкусу и запаху
    Exact
    [5, 6]
    Suffix
    . Органолептическую оценку качества хлебобулочных изделий производили по 5-ти бальной системе, на основе разграничения органолептических свойств по уровням качества. В соответствии с установленным уровнем качества отдельных свойств проставляют бальные оценки, и суммируя их, определяют общее количество продукции.

6
Преснякова О. П. Инновации в хлебопечении // Пищевая промышленность. 2008. No 9. С. 33–35.
Total in-text references: 1
  1. In-text reference with the coordinate start=8207
    Prefix
    Обычно качество хлебобулочных изделий определяют по форме, внешнему виду состояния мякиша и корки, свежести, отсутствию дефектов, болезней, посторонних включений и хруста при разжевывании, вкусу и запаху
    Exact
    [5, 6]
    Suffix
    . Органолептическую оценку качества хлебобулочных изделий производили по 5-ти бальной системе, на основе разграничения органолептических свойств по уровням качества. В соответствии с установленным уровнем качества отдельных свойств проставляют бальные оценки, и суммируя их, определяют общее количество продукции.

7
Николаева М. А. Товарная экспертиза : учебник. М. : Деловая литература, 2007. 521 с.
Total in-text references: 1
  1. In-text reference with the coordinate start=8825
    Prefix
    Изделия в зависимости от набранного ими количества баллов могут быть отнесены к одной из предусмотренных системой степеней качества: – 5 баллов – отлично – 4 балла – хорошо – 3 балла – удовлетворительно – 2 балла – неудовлетворительно – 1 балл – плохо
    Exact
    [7]
    Suffix
    . Для органолептической оценки качества хлеба, была создана дегустационная комиссия. Образцы оценивались по внешнему виду изделия, состоянию мякиша, вкусу и запаху. Результаты органолептической оценки выражались в условных оценочных единицах – баллах, по 5-ти балльной шкале оценки, по каждому показателю.