The 23 references with contexts in paper V. Makhonina N., V. Agafonychev P., В. Махонина Н., В. Агафонычев П. (2018) “НАУЧНЫЙ ПОДХОД К ОПРЕДЕЛЕНИЮ СОРТА МЯСА ПТИЦЫ И ПТИЦЕПРОДУКТОВ // THE SCIENTIFIC APPROACH OF DETERMINATION POULTRY GRADE AND POULTRY PRODUCTS” / spz:neicon:meat:y:2017:i:4:p:114-128

1
United nations Economic commission for Europe. UnEcE Standart «chicken meat. carcasses and parts». 2012 Edition/ United nations// new York and Geneva. — 2013.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=6293
    Prefix
    и кутикулы), комплект костей с остаточной прирезью мышечной и соединительной тканей), вторичное сырье (головы, ноги), которые подвергают дополнительной обработке по разработанным и утвержденным нормативным и техническим документам (Н и ТД). При разделке и обвалке потрошеных тушек и ее частей, осуществляемой в соответствии с международными стандартами ЕЭК ООН
    Exact
    [1, 2, 3]
    Suffix
    и гармонизированными национальными стандартами различных видов птицы, выделяют кусковое мясо от грудной части, окорочков, крыльев и спинки, а из комплекта костей с остаточной прирезью — мясо птицы механической обвалки (МПМО).

  2. In-text reference with the coordinate start=30653
    Prefix
    During the cutting and deboning gutted carcasses and there parts, prepared in accordance with internation-al standards of United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)
    Exact
    [1, 2, 3]
    Suffix
    and harmonised na-tional standards of various types of poultry, allocate lump meat from the breast, legs, wings and back, and from the set of bones with residual excess flesh — mechanically deboning poultry meat (MDPM).

2
United nations Economic commission for Europe. UnEcE Standart «turkey meat. carcasses and parts». 2012 Edition/ United nations// new York and Geneva. — 2013.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=6293
    Prefix
    и кутикулы), комплект костей с остаточной прирезью мышечной и соединительной тканей), вторичное сырье (головы, ноги), которые подвергают дополнительной обработке по разработанным и утвержденным нормативным и техническим документам (Н и ТД). При разделке и обвалке потрошеных тушек и ее частей, осуществляемой в соответствии с международными стандартами ЕЭК ООН
    Exact
    [1, 2, 3]
    Suffix
    и гармонизированными национальными стандартами различных видов птицы, выделяют кусковое мясо от грудной части, окорочков, крыльев и спинки, а из комплекта костей с остаточной прирезью — мясо птицы механической обвалки (МПМО).

  2. In-text reference with the coordinate start=30653
    Prefix
    During the cutting and deboning gutted carcasses and there parts, prepared in accordance with internation-al standards of United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)
    Exact
    [1, 2, 3]
    Suffix
    and harmonised na-tional standards of various types of poultry, allocate lump meat from the breast, legs, wings and back, and from the set of bones with residual excess flesh — mechanically deboning poultry meat (MDPM).

3
United nations Economic commission for Europe. UnEcE Standart «Duck meat. carcasses and parts». /United nations// new York, Geneva. — 2010.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=6293
    Prefix
    и кутикулы), комплект костей с остаточной прирезью мышечной и соединительной тканей), вторичное сырье (головы, ноги), которые подвергают дополнительной обработке по разработанным и утвержденным нормативным и техническим документам (Н и ТД). При разделке и обвалке потрошеных тушек и ее частей, осуществляемой в соответствии с международными стандартами ЕЭК ООН
    Exact
    [1, 2, 3]
    Suffix
    и гармонизированными национальными стандартами различных видов птицы, выделяют кусковое мясо от грудной части, окорочков, крыльев и спинки, а из комплекта костей с остаточной прирезью — мясо птицы механической обвалки (МПМО).

  2. In-text reference with the coordinate start=30653
    Prefix
    During the cutting and deboning gutted carcasses and there parts, prepared in accordance with internation-al standards of United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)
    Exact
    [1, 2, 3]
    Suffix
    and harmonised na-tional standards of various types of poultry, allocate lump meat from the breast, legs, wings and back, and from the set of bones with residual excess flesh — mechanically deboning poultry meat (MDPM).

4
Махонина, в.н. (2009). изучение объективных индексов качества мяса птицы для определения его сортности. Птица и птицепродукты, 3,52–57.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=7419
    Prefix
    , обвалки и жиловки основных видов промышленно перерабатываемой сельскохозяйственной птицы, при этом в Табл. 1 отражены не только мясокостное, но и бескостное кусковое с кожей и без нее, что позволило определить сортность мяса и пищевых субпродуктов. Результаты исследований определения сортности отдельных видов сырья из мяса птицы приведены в опубликованных работах
    Exact
    [4, 5]
    Suffix
    . Цель настоящей работы — определить выход отдельных частей потрошеных тушек птицы и разработать систему классификации мяса птицы по сортам, установить биологическую ценность (БЦ) отдельных мясокостных и бескостных кусков, измельченного мяса (мяса птицы механической обвалки — МПМО), потрохов, комплекта костей и пищевых компонентов животного и растительного проис

  2. In-text reference with the coordinate start=31826
    Prefix
    books of the technology of cutting, deboning and trimming of main industrial processed poultry, while in Table 1 reflects not only bone, but boneless pieces with and without skin, which allowed to determine the grade of meat and edible offal. There are given research results determine the grade of certain types of raw materials from poultry meat in the published papers
    Exact
    [4, 5]
    Suffix
    . The aim of this work is to determine the separate parts of the gutted carcasses of poultry and to de-velop a system of classification of poultry by grades, to establish the biological value (BV) of the individ-ual bone-in and boneless pieces, minced meat (mechanically deboning poultry meat (MDPM), giblets, bone sets and food components of animal and vegetable origin.

5
Махонина, в.н. (2016). изучение морфологического и химического состава мяса потрошеных тушек уток для определения его сортности. Птица и птицепродукты, 1, 61–64.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=7419
    Prefix
    , обвалки и жиловки основных видов промышленно перерабатываемой сельскохозяйственной птицы, при этом в Табл. 1 отражены не только мясокостное, но и бескостное кусковое с кожей и без нее, что позволило определить сортность мяса и пищевых субпродуктов. Результаты исследований определения сортности отдельных видов сырья из мяса птицы приведены в опубликованных работах
    Exact
    [4, 5]
    Suffix
    . Цель настоящей работы — определить выход отдельных частей потрошеных тушек птицы и разработать систему классификации мяса птицы по сортам, установить биологическую ценность (БЦ) отдельных мясокостных и бескостных кусков, измельченного мяса (мяса птицы механической обвалки — МПМО), потрохов, комплекта костей и пищевых компонентов животного и растительного проис

  2. In-text reference with the coordinate start=31826
    Prefix
    books of the technology of cutting, deboning and trimming of main industrial processed poultry, while in Table 1 reflects not only bone, but boneless pieces with and without skin, which allowed to determine the grade of meat and edible offal. There are given research results determine the grade of certain types of raw materials from poultry meat in the published papers
    Exact
    [4, 5]
    Suffix
    . The aim of this work is to determine the separate parts of the gutted carcasses of poultry and to de-velop a system of classification of poultry by grades, to establish the biological value (BV) of the individ-ual bone-in and boneless pieces, minced meat (mechanically deboning poultry meat (MDPM), giblets, bone sets and food components of animal and vegetable origin.

6
Гоноцкий, в.а ., Дубровская, в.и., Дубровский в.и. (1986). Повышение биологической ценности рубленых полуфабрикатов путем улучшения сбалансированности незаменимых аминокислот. Птица и птицепродукты, 4, 62–64.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=10086
    Prefix
    важнейшим показателем является массовая доля полноценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, если она мала, то белковый компонент характеризуется низкой биологической ценностью (БЦ). Для полного усвоения белка пищи содержание в нем аминокислот должно быть сбалансированным, недостаток даже одной незаменимой аминокислоты (НАК) ухудшает использование других
    Exact
    [6]
    Suffix
    . Белки высокой БЦ отличаются сбалансированностью аминокислот, легкой перевариваемостью и хорошей усвояемостью. Расчеты показателей биологической ценности (БЦ) проведены согласно исследований Н.

  2. In-text reference with the coordinate start=36064
    Prefix
    the most important indicator is the mass fraction of complete protein, containing all essential amino acids, if it is small, so the protein com-ponent is characterized by low biological value (BV). For the complete assimilation of food protein con-tent of amino acids should be balanced, the lack of even one essential amino acid (EAA) impairs the use of other
    Exact
    [6]
    Suffix
    . High biological value (BV) of proteins is differ in the balance of amino acids, easy digestibility and good digestibility. Calculations of indexes of biological value (BV) according to studies conducted by N.

7
липатов, н.н. (1986). некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов. Пищевая и перерабатывающая промышленность, 4, 48–52.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=10588
    Prefix
    Бражникова по аминокислотному скору относительно идеального белка по шкале ФАО/ВОЗ, коэффициенту различия аминокислотного состава — КРАС, показателю утилитарности аминокислотного состава (U), показателю сопоставимой избыточности аминокислот σс
    Exact
    [7, 8, 9, 10]
    Suffix
    . При этом биологическую ценность белка определяют по формуле: БЦ = 100 – КРАС,%. Коэффициент утилитарности j-й незаменимой аминокислоты (доли единицы) рассчитывали по формуле: аj = Сmin/Cj, где Cj — скор j-й незаменимой аминокислоты по отношению к физиологически необходимой по норме (эталону),%; Cj = (Аj/Aэj) здесь Аj — содержание j-й незаменимой аминокислоты в продукте, г/100

  2. In-text reference with the coordinate start=36607
    Prefix
    Brazhnikova at the amino acid score of protein with respect to a perfect scale FAO/WHO, the coefficient of difference of amino acid composition — KRAS, the indicator of the utility of amino acid composition (U), indicator comparable redundancy of amino acids σс
    Exact
    [7–10]
    Suffix
    . Herewith the biological value of protein determined by the formula: BV = 100 – KRAS,%. The utility ratio of the j essential amino acids (unit share) was calculated by the formula: аj = Сmin/Cj, where Cj — score j essential amino acids in relation to the physiologically required by the norm (the standard),%; Аэj — content of the j essential amino acid (EAA), co

8
липатов, н. н., рогов, и.а . (1987). Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2, 9–15.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=10588
    Prefix
    Бражникова по аминокислотному скору относительно идеального белка по шкале ФАО/ВОЗ, коэффициенту различия аминокислотного состава — КРАС, показателю утилитарности аминокислотного состава (U), показателю сопоставимой избыточности аминокислот σс
    Exact
    [7, 8, 9, 10]
    Suffix
    . При этом биологическую ценность белка определяют по формуле: БЦ = 100 – КРАС,%. Коэффициент утилитарности j-й незаменимой аминокислоты (доли единицы) рассчитывали по формуле: аj = Сmin/Cj, где Cj — скор j-й незаменимой аминокислоты по отношению к физиологически необходимой по норме (эталону),%; Cj = (Аj/Aэj) здесь Аj — содержание j-й незаменимой аминокислоты в продукте, г/100

  2. In-text reference with the coordinate start=36607
    Prefix
    Brazhnikova at the amino acid score of protein with respect to a perfect scale FAO/WHO, the coefficient of difference of amino acid composition — KRAS, the indicator of the utility of amino acid composition (U), indicator comparable redundancy of amino acids σс
    Exact
    [7–10]
    Suffix
    . Herewith the biological value of protein determined by the formula: BV = 100 – KRAS,%. The utility ratio of the j essential amino acids (unit share) was calculated by the formula: аj = Сmin/Cj, where Cj — score j essential amino acids in relation to the physiologically required by the norm (the standard),%; Аэj — content of the j essential amino acid (EAA), co

9
Бражников, а.М. (1987). теория термической обработки мясопродуктов. М, агропромиздат. — 271 с.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=10588
    Prefix
    Бражникова по аминокислотному скору относительно идеального белка по шкале ФАО/ВОЗ, коэффициенту различия аминокислотного состава — КРАС, показателю утилитарности аминокислотного состава (U), показателю сопоставимой избыточности аминокислот σс
    Exact
    [7, 8, 9, 10]
    Suffix
    . При этом биологическую ценность белка определяют по формуле: БЦ = 100 – КРАС,%. Коэффициент утилитарности j-й незаменимой аминокислоты (доли единицы) рассчитывали по формуле: аj = Сmin/Cj, где Cj — скор j-й незаменимой аминокислоты по отношению к физиологически необходимой по норме (эталону),%; Cj = (Аj/Aэj) здесь Аj — содержание j-й незаменимой аминокислоты в продукте, г/100

  2. In-text reference with the coordinate start=36607
    Prefix
    Brazhnikova at the amino acid score of protein with respect to a perfect scale FAO/WHO, the coefficient of difference of amino acid composition — KRAS, the indicator of the utility of amino acid composition (U), indicator comparable redundancy of amino acids σс
    Exact
    [7–10]
    Suffix
    . Herewith the biological value of protein determined by the formula: BV = 100 – KRAS,%. The utility ratio of the j essential amino acids (unit share) was calculated by the formula: аj = Сmin/Cj, where Cj — score j essential amino acids in relation to the physiologically required by the norm (the standard),%; Аэj — content of the j essential amino acid (EAA), co

10
антипова, л.в., Глотова, и.а ., рогов, и.а . (2001). Методы исследования мяса и мясных продуктов. М, Колос. — 376 с.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=10588
    Prefix
    Бражникова по аминокислотному скору относительно идеального белка по шкале ФАО/ВОЗ, коэффициенту различия аминокислотного состава — КРАС, показателю утилитарности аминокислотного состава (U), показателю сопоставимой избыточности аминокислот σс
    Exact
    [7, 8, 9, 10]
    Suffix
    . При этом биологическую ценность белка определяют по формуле: БЦ = 100 – КРАС,%. Коэффициент утилитарности j-й незаменимой аминокислоты (доли единицы) рассчитывали по формуле: аj = Сmin/Cj, где Cj — скор j-й незаменимой аминокислоты по отношению к физиологически необходимой по норме (эталону),%; Cj = (Аj/Aэj) здесь Аj — содержание j-й незаменимой аминокислоты в продукте, г/100

  2. In-text reference with the coordinate start=36607
    Prefix
    Brazhnikova at the amino acid score of protein with respect to a perfect scale FAO/WHO, the coefficient of difference of amino acid composition — KRAS, the indicator of the utility of amino acid composition (U), indicator comparable redundancy of amino acids σс
    Exact
    [7–10]
    Suffix
    . Herewith the biological value of protein determined by the formula: BV = 100 – KRAS,%. The utility ratio of the j essential amino acids (unit share) was calculated by the formula: аj = Сmin/Cj, where Cj — score j essential amino acids in relation to the physiologically required by the norm (the standard),%; Аэj — content of the j essential amino acid (EAA), co

11
лисин, П.а., Молибога, Е.а., Канушкина Ю.а., Смирнова н.а . (2012). оценка аминокислотного состава рецептурной смеси пищевых продуктов. Аграрный вестник Урала, 3 (95), 26–28.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=13607
    Prefix
    , σn= k Σ j=1 (Aj – CminAэj) Некоторые исследователи считают, что дополнительным объективным показателем оптимальной сбалансированности белка в продукте является коэффициент отношения метионина к цистину эталонного и опытного продуктов, при этом чем выше данный коэффициент, тем оптимальнее сбалансированность его аминокислотного состава
    Exact
    [11, 12]
    Suffix
    . Статистическая обработка экспериментальных результатов была проведена с помощью методов математической статистики. Для статистической обработки экспериментальных данных и построения графических зависимостей использовалась стандартная программа Exel XP for Windows XP.

  2. In-text reference with the coordinate start=37999
    Prefix
    by the formula: σс = σn/ Сmin, σn= k Σj=1 (Aj – CminAэj) Some researchers consider that an additional objective indicator of the optimum balance of protein in the product is the index of attitude methionine to cystine of standard and experienced products, herewith the higher is this index, the optimal balancing its aminoacid structere
    Exact
    [11, 12]
    Suffix
    . Statistic processing of the experimental results was done with using of mathematical statistics meth-ods. There was used the standard program of Excel XP for Windows XP for processing of experimental data on structure and graphical dependency.

12
никитина, М.а., Завгороднева Д.в., Сусь Е.Б. (2014). информационные технологии в разработке многокомпонентных мясных продуктов с учетом биологической ценности. Все о мясе, 4, 48–51.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=13607
    Prefix
    , σn= k Σ j=1 (Aj – CminAэj) Некоторые исследователи считают, что дополнительным объективным показателем оптимальной сбалансированности белка в продукте является коэффициент отношения метионина к цистину эталонного и опытного продуктов, при этом чем выше данный коэффициент, тем оптимальнее сбалансированность его аминокислотного состава
    Exact
    [11, 12]
    Suffix
    . Статистическая обработка экспериментальных результатов была проведена с помощью методов математической статистики. Для статистической обработки экспериментальных данных и построения графических зависимостей использовалась стандартная программа Exel XP for Windows XP.

  2. In-text reference with the coordinate start=37999
    Prefix
    by the formula: σс = σn/ Сmin, σn= k Σj=1 (Aj – CminAэj) Some researchers consider that an additional objective indicator of the optimum balance of protein in the product is the index of attitude methionine to cystine of standard and experienced products, herewith the higher is this index, the optimal balancing its aminoacid structere
    Exact
    [11, 12]
    Suffix
    . Statistic processing of the experimental results was done with using of mathematical statistics meth-ods. There was used the standard program of Excel XP for Windows XP for processing of experimental data on structure and graphical dependency.

13
Кутушев, р. (2003). Уникальное утководческое предприятие. Птицеводство, 8, 9–10.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=16162
    Prefix
    В настоящее время из водоплавающей птицы на переработку поступают преимущественно утята (менее жирные по сравнению со взрослой птицей), имеющие кожу с пониженным уровнем подкожного жира и повышенное (в среднем на 4 %) содержание мышечной ткани
    Exact
    [13, 14]
    Suffix
    . Проведенными работами установлено, что выход мышечной ткани грудной части (филе) утят не превышает 8,7 %, а уток — 13,6 %, при этом массовая доля внутримышечного жира в грудной части утят и уток составляет менее 5,15 %.

  2. In-text reference with the coordinate start=40451
    Prefix
    For today from waterfowl for processing are coming mainly ducklings (less fat in comparison with adult), who have the skin with a reduced level of fat and increased (on average by 4 %) content of the muscle tissue
    Exact
    [13, 14]
    Suffix
    . It was established according to conducted works, that muscle tissue of the breast (fillet) of ducklings does not exceed 8.7 %, of ducks — 13.6 %, while the mass fraction of intramuscular fat in the breast of ducklings and ducks is less than 5.15 %.

14
Долматова, и., Гадиев, р., Ганиева, и., Кононенко, р., Хафизов р. (2005). Динамика количественных признаков продуктивности уток. Птицеводство, 11, 22–24.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=16162
    Prefix
    В настоящее время из водоплавающей птицы на переработку поступают преимущественно утята (менее жирные по сравнению со взрослой птицей), имеющие кожу с пониженным уровнем подкожного жира и повышенное (в среднем на 4 %) содержание мышечной ткани
    Exact
    [13, 14]
    Suffix
    . Проведенными работами установлено, что выход мышечной ткани грудной части (филе) утят не превышает 8,7 %, а уток — 13,6 %, при этом массовая доля внутримышечного жира в грудной части утят и уток составляет менее 5,15 %.

  2. In-text reference with the coordinate start=40451
    Prefix
    For today from waterfowl for processing are coming mainly ducklings (less fat in comparison with adult), who have the skin with a reduced level of fat and increased (on average by 4 %) content of the muscle tissue
    Exact
    [13, 14]
    Suffix
    . It was established according to conducted works, that muscle tissue of the breast (fillet) of ducklings does not exceed 8.7 %, of ducks — 13.6 %, while the mass fraction of intramuscular fat in the breast of ducklings and ducks is less than 5.15 %.

15
Салаватулина, р.М. (2005). рациональное использование сырья в колбасном производстве. Санкт-Петербург, Гиорд. — 248 с.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=16844
    Prefix
    мякотные ткани грудной части утят и уток имеют повышенную массовую долю жира по сравнению с мясом окорочков, этот показатель, определяемый стандартным методом, имел меньшее значение по сравнению с аналогичным, полученным методом препарирования (жиловкой), что является характерным отличием по сравнению с данными, полученными для жилованной свинины
    Exact
    [15]
    Suffix
    . Некоторые исследователи [16, 17] в своих работах необоснованно предъявляют претензии к качеству мясного сырья птицы, в том числе к мясу механической обвалки, предполагая, что оно имеет более низкую биологическую ценность по сравнению белками животного и растительного происхождения, содержащиеся в продуктах переработки свиной шкурки, молока, сои и различных круп, к

  2. In-text reference with the coordinate start=41178
    Prefix
    chest and the ducks have, according to the chemical composi-tion, a high mass fraction of fat compared to the meat of the legs, this figure, determined by the standard method, had less value compared with the same, obtained by the method of preparation (trimming), which is a characteristic difference compared with the data, received for trimmed pork
    Exact
    [15]
    Suffix
    . Some researchers [16, 17] unreasonably make claims in their works to the quality of raw meat and poultry, including meat of mechanical boning, assuming, that it has a lower biological value than proteins of animal and vegetable origin contained in the processed products pork rind, milk, soy and various grits, which are used in the quantitative deficiency of certain nutrients in the fin

16
Устюжанин, а.П. (2014). не надо бояться соевых белков. Мясные технологии, 3, 12–15.
Total in-text references: 4
  1. In-text reference with the coordinate start=16875
    Prefix
    части утят и уток имеют повышенную массовую долю жира по сравнению с мясом окорочков, этот показатель, определяемый стандартным методом, имел меньшее значение по сравнению с аналогичным, полученным методом препарирования (жиловкой), что является характерным отличием по сравнению с данными, полученными для жилованной свинины [15]. Некоторые исследователи
    Exact
    [16, 17]
    Suffix
    в своих работах необоснованно предъявляют претензии к качеству мясного сырья птицы, в том числе к мясу механической обвалки, предполагая, что оно имеет более низкую биологическую ценность по сравнению белками животного и растительного происхождения, содержащиеся в продуктах переработки свиной шкурки, молока, сои и различных круп, которые используют при количественном

  2. In-text reference with the coordinate start=23781
    Prefix
    По функционально-технологическим свойствам и цене эти белки уступают не только мясному сырью, в том числе и МПМО, но и растительным белкам из отечественных круп — гречневой, овсяной и рисовой, поэтому утверждение авторов
    Exact
    [16, 17]
    Suffix
    о том, что некоторые виды белкового сырья, например, МПМО, имеют значительно меньшую БЦ, чем соевые белки, а животные белки из свиной шкурки сбалансированы по аминокислотному составу, не согласуется с полученными результатами исследований отечественных и зарубежных авторов.

  3. In-text reference with the coordinate start=41202
    Prefix
    have, according to the chemical composi-tion, a high mass fraction of fat compared to the meat of the legs, this figure, determined by the standard method, had less value compared with the same, obtained by the method of preparation (trimming), which is a characteristic difference compared with the data, received for trimmed pork [15]. Some researchers
    Exact
    [16, 17]
    Suffix
    unreasonably make claims in their works to the quality of raw meat and poultry, including meat of mechanical boning, assuming, that it has a lower biological value than proteins of animal and vegetable origin contained in the processed products pork rind, milk, soy and various grits, which are used in the quantitative deficiency of certain nutrients in the finished product.

  4. In-text reference with the coordinate start=48160
    Prefix
    On functional-technological properties and price these proteins are inferior to meat raw materials, including mechanically deboning poultry meat (MDPM), and vegetable protein from domestic cereals — buckwheat, oats and rice, so the authors approvals
    Exact
    [16,17]
    Suffix
    that some types of protein raw materials, for example, mechanically deboning poultry meat (MDPM), are significantly less biological value (BV) than the soy proteins and animal proteins from pig skin balanced amino acid composition that is not consistent with the results of researches of domestic and foreign authors.

17
Багрянцева, о.в ., Шевелева, С.а., Хотимченко, С.а., Батурин, а.К., Шатров, Г.н., Мазо, в.К. (2013). актуальные вопросы регламентирования качества и безопасности мяса и мясопродуктов. взгляд гигиенистов. Мясной ряд, 3 (53), 12–15.
Total in-text references: 4
  1. In-text reference with the coordinate start=16875
    Prefix
    части утят и уток имеют повышенную массовую долю жира по сравнению с мясом окорочков, этот показатель, определяемый стандартным методом, имел меньшее значение по сравнению с аналогичным, полученным методом препарирования (жиловкой), что является характерным отличием по сравнению с данными, полученными для жилованной свинины [15]. Некоторые исследователи
    Exact
    [16, 17]
    Suffix
    в своих работах необоснованно предъявляют претензии к качеству мясного сырья птицы, в том числе к мясу механической обвалки, предполагая, что оно имеет более низкую биологическую ценность по сравнению белками животного и растительного происхождения, содержащиеся в продуктах переработки свиной шкурки, молока, сои и различных круп, которые используют при количественном

  2. In-text reference with the coordinate start=23781
    Prefix
    По функционально-технологическим свойствам и цене эти белки уступают не только мясному сырью, в том числе и МПМО, но и растительным белкам из отечественных круп — гречневой, овсяной и рисовой, поэтому утверждение авторов
    Exact
    [16, 17]
    Suffix
    о том, что некоторые виды белкового сырья, например, МПМО, имеют значительно меньшую БЦ, чем соевые белки, а животные белки из свиной шкурки сбалансированы по аминокислотному составу, не согласуется с полученными результатами исследований отечественных и зарубежных авторов.

  3. In-text reference with the coordinate start=41202
    Prefix
    have, according to the chemical composi-tion, a high mass fraction of fat compared to the meat of the legs, this figure, determined by the standard method, had less value compared with the same, obtained by the method of preparation (trimming), which is a characteristic difference compared with the data, received for trimmed pork [15]. Some researchers
    Exact
    [16, 17]
    Suffix
    unreasonably make claims in their works to the quality of raw meat and poultry, including meat of mechanical boning, assuming, that it has a lower biological value than proteins of animal and vegetable origin contained in the processed products pork rind, milk, soy and various grits, which are used in the quantitative deficiency of certain nutrients in the finished product.

  4. In-text reference with the coordinate start=48160
    Prefix
    On functional-technological properties and price these proteins are inferior to meat raw materials, including mechanically deboning poultry meat (MDPM), and vegetable protein from domestic cereals — buckwheat, oats and rice, so the authors approvals
    Exact
    [16,17]
    Suffix
    that some types of protein raw materials, for example, mechanically deboning poultry meat (MDPM), are significantly less biological value (BV) than the soy proteins and animal proteins from pig skin balanced amino acid composition that is not consistent with the results of researches of domestic and foreign authors.

18
Смодлев, н.а . (2000). Функционально-технологические свойства белков животного происхождения. Мясная индустрия, 1, 18–20.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=17380
    Prefix
    , в том числе к мясу механической обвалки, предполагая, что оно имеет более низкую биологическую ценность по сравнению белками животного и растительного происхождения, содержащиеся в продуктах переработки свиной шкурки, молока, сои и различных круп, которые используют при количественном недостатке тех или иных нутриентов в готовых изделиях. Анализ данных, приведенных в статье
    Exact
    [18]
    Suffix
    по изменению состава НАК животных белков, полученных из свиной шкурки и/или говяжьего коллагенсодержащего сырья, также показывает значительное колебание содержания НАК, например, по триптофану, валину, лейцину и др., что не позволяет определить БЦ и другие показатели сбалансированности аминокислотного состава анализируемого животного белка.

  2. In-text reference with the coordinate start=45171
    Prefix
    ,501,3330,421 47Soy concentrate64,470,70115,3752,101,501,4000,442 48Defatted soy flour70,770,74612,3742,201,401,5710,496 49Buckwheat70,210,75911,4193,921,432,7410,866 50Oatmeal cereal «Hercules»68,810,72613,5872,551,551,6450,520 51Wheat grain55,070,53431,4562,301,241,8550,586 52Rice50,100,58125,9503,221,432,2520,711 53Corn grits24,680,224—2,880,803,6001,137 The data analysis presented in article
    Exact
    [18]
    Suffix
    for the change of essential amino acid (EAA) structure an-imal protein, obtained from pig skin and/or bovine collagen containing raw material, also shows consider-able fluctuations of the essential amino acid (EAA) content, for example, by tryptophan, valine, leucine and etc., what allow to determine the biological value (BV) and other indicators of a

19
Горбатов, в.М. абдулаев М.а. (1980). Применение белковой пшеничной муки в колбасном производстве. Мясная индустрия, 2, 16–18.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=17802
    Prefix
    НАК животных белков, полученных из свиной шкурки и/или говяжьего коллагенсодержащего сырья, также показывает значительное колебание содержания НАК, например, по триптофану, валину, лейцину и др., что не позволяет определить БЦ и другие показатели сбалансированности аминокислотного состава анализируемого животного белка. В опубликованных работах отечественных исследователей
    Exact
    [19, 21]
    Suffix
    БЦ казеината натрия, пшеничного зерна и крупы рисовой находятся почти на одинаковом уровне, при этом рисовая мука мелкого помола обладает высокой способностью к гелеобразованию, особенно при производстве вареных колбас и полуфабрикатов, а мука, обработанная ИК-излучением и полученная методом термопластической экструзии, имеет высокую водосвязывающую,

  2. In-text reference with the coordinate start=46209
    Prefix
    in the production of cooked sau-sages and semiproducts, and flour, processed the IR-radiation and obtained by thermoplastic extrusion method, has a high waterbindidng, fatbindidng, emulsifying and gel-forming abilities, and not inferior in these indicators the soy protein isolates, that correspondingly specified in the published works of domestic researchers
    Exact
    [19, 21]
    Suffix
    . Surprising the fact of higher BV (biological value) defatted soy flour and soy con-centrate in com-pare with similar indicators of protein food fortifier, soybean [22], soy protein isolate [23] and soy isolated [24].

21
Кудряшов, л.С., лебедева, л.и., войтова, и.Г. (2002). Перспективы использования рисовой муки при производстве мясных продуктов. Мясная индустрия, 8, 17–18.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=17802
    Prefix
    НАК животных белков, полученных из свиной шкурки и/или говяжьего коллагенсодержащего сырья, также показывает значительное колебание содержания НАК, например, по триптофану, валину, лейцину и др., что не позволяет определить БЦ и другие показатели сбалансированности аминокислотного состава анализируемого животного белка. В опубликованных работах отечественных исследователей
    Exact
    [19, 21]
    Suffix
    БЦ казеината натрия, пшеничного зерна и крупы рисовой находятся почти на одинаковом уровне, при этом рисовая мука мелкого помола обладает высокой способностью к гелеобразованию, особенно при производстве вареных колбас и полуфабрикатов, а мука, обработанная ИК-излучением и полученная методом термопластической экструзии, имеет высокую водосвязывающую,

  2. In-text reference with the coordinate start=46209
    Prefix
    in the production of cooked sau-sages and semiproducts, and flour, processed the IR-radiation and obtained by thermoplastic extrusion method, has a high waterbindidng, fatbindidng, emulsifying and gel-forming abilities, and not inferior in these indicators the soy protein isolates, that correspondingly specified in the published works of domestic researchers
    Exact
    [19, 21]
    Suffix
    . Surprising the fact of higher BV (biological value) defatted soy flour and soy con-centrate in com-pare with similar indicators of protein food fortifier, soybean [22], soy protein isolate [23] and soy isolated [24].

22
Самылина, в.а . (2008). Пищевой соевый обогатитель для мясных изделий. Мясная индустрия, 10, 60–62.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=22104
    Prefix
    ,470,70115,3752,101,501,4000,442 48Обезжиренная соевая мука70,770,74612,3742,201,401,5710,496 49Крупа гречневая70,210,75911,4193,921,432,7410,866 50Крупа овсяная «Геркулес»68,810,72613,5872,551,551,6450,520 51Пшеничные зерна55,070,53431,4562,301,241,8550,586 52Крупа рисовая50,100,58125,9503,221,432,2520,711 53Крупа кукурузная24,680,224—2,880,803,6001,137 пищевого соевого обогатителя
    Exact
    [22]
    Suffix
    , изолята сои [23] и соевого изолированного [24]. Это различие в БЦ изученных соевых белков можно объяснить модификацией соевой обезжиренной и полуобезжиренной муки протеолитическими ферментами, действующими на глубинные пептидные связи и расщепляющими белковые молекулы на более мелкие фрагменты, при этом получают гидролизаты с определенным профилем пептидов и на

  2. In-text reference with the coordinate start=46398
    Prefix
    fatbindidng, emulsifying and gel-forming abilities, and not inferior in these indicators the soy protein isolates, that correspondingly specified in the published works of domestic researchers [19, 21]. Surprising the fact of higher BV (biological value) defatted soy flour and soy con-centrate in com-pare with similar indicators of protein food fortifier, soybean
    Exact
    [22]
    Suffix
    , soy protein isolate [23] and soy isolated [24]. This difference in BV (biological value) studied soy proteins can be explained by the modification of soy defatted and halfdefatted flour proteolytic enzymes, acting on deep peptide bonds and cleaving pro-tein molecules into smaller fragments, herewith produces hydrolysates with a specific profile of peptides

23
аминокислотный состав и количество суммарного белка в продуктах из бобов сои. [Элекронный ресурс: hptt:// food-chem.ru/lektsii-po-khimii-belkov/86-aminokislotnijsostav-i-kolichestvo-summarnogo.html. Дата обращения 15.04.2017]
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=22125
    Prefix
    ,101,501,4000,442 48Обезжиренная соевая мука70,770,74612,3742,201,401,5710,496 49Крупа гречневая70,210,75911,4193,921,432,7410,866 50Крупа овсяная «Геркулес»68,810,72613,5872,551,551,6450,520 51Пшеничные зерна55,070,53431,4562,301,241,8550,586 52Крупа рисовая50,100,58125,9503,221,432,2520,711 53Крупа кукурузная24,680,224—2,880,803,6001,137 пищевого соевого обогатителя [22], изолята сои
    Exact
    [23]
    Suffix
    и соевого изолированного [24]. Это различие в БЦ изученных соевых белков можно объяснить модификацией соевой обезжиренной и полуобезжиренной муки протеолитическими ферментами, действующими на глубинные пептидные связи и расщепляющими белковые молекулы на более мелкие фрагменты, при этом получают гидролизаты с определенным профилем пептидов и наборов аминокислот.

  2. In-text reference with the coordinate start=46428
    Prefix
    Surprising the fact of higher BV (biological value) defatted soy flour and soy con-centrate in com-pare with similar indicators of protein food fortifier, soybean [22], soy protein isolate
    Exact
    [23]
    Suffix
    and soy isolated [24]. This difference in BV (biological value) studied soy proteins can be explained by the modification of soy defatted and halfdefatted flour proteolytic enzymes, acting on deep peptide bonds and cleaving pro-tein molecules into smaller fragments, herewith produces hydrolysates with a specific profile of peptides and amino acids sets.

24
Бадичко, Е.а. (2009). исследование условий получения продуктов ферментативной модификации соевой муки и их биохимическая характеристика. автореф. дис. канд. техн. наук. Москва, МГУПП. — 24 с.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=22156
    Prefix
    соевая мука70,770,74612,3742,201,401,5710,496 49Крупа гречневая70,210,75911,4193,921,432,7410,866 50Крупа овсяная «Геркулес»68,810,72613,5872,551,551,6450,520 51Пшеничные зерна55,070,53431,4562,301,241,8550,586 52Крупа рисовая50,100,58125,9503,221,432,2520,711 53Крупа кукурузная24,680,224—2,880,803,6001,137 пищевого соевого обогатителя [22], изолята сои [23] и соевого изолированного
    Exact
    [24]
    Suffix
    . Это различие в БЦ изученных соевых белков можно объяснить модификацией соевой обезжиренной и полуобезжиренной муки протеолитическими ферментами, действующими на глубинные пептидные связи и расщепляющими белковые молекулы на более мелкие фрагменты, при этом получают гидролизаты с определенным профилем пептидов и наборов аминокислот.

  2. In-text reference with the coordinate start=46454
    Prefix
    Surprising the fact of higher BV (biological value) defatted soy flour and soy con-centrate in com-pare with similar indicators of protein food fortifier, soybean [22], soy protein isolate [23] and soy isolated
    Exact
    [24]
    Suffix
    . This difference in BV (biological value) studied soy proteins can be explained by the modification of soy defatted and halfdefatted flour proteolytic enzymes, acting on deep peptide bonds and cleaving pro-tein molecules into smaller fragments, herewith produces hydrolysates with a specific profile of peptides and amino acids sets.