The 9 references with contexts in paper V. Krylova B., В. Крылова Б. (2016) “ОКИСЛИТЕЛЬНО-ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ И ДИНАМИКА ДЕСТРУКЦИИ БЕЛКА И ЖИРА ПРИ ХРАНЕНИИ МЯСНЫХ КУСКОВЫХ КОНСЕРВОВ // REDOX POTENTIAL AND DYNAMICS OF PROTEIN AND FAT DESTRUCTION DURING STORAGE OF CANNED MEAT IN PIECES” / spz:neicon:meat:y:2016:i:2:p:26-33

1
Крылова В.Б. Окислительно-восстановительный потенциал как барьерный фактор в технологии мясных и мясорастительных консервов (часть 1).Все о мясе. 2015; 5: 28–31.
Total in-text references: 4
  1. In-text reference with the coordinate start=254
    Prefix
    Введение Настоящая статья является второй статьей из цикла публикаций по изучению окислительно-восстановительного потенциала (Eh) мясных и мясорастительных консервов. В первой публикации
    Exact
    [1]
    Suffix
    приведены банк значений окислительно-восстановительного потенциала мясных и мясорастительных консервов, выработанных из разных видов мяса в охлажденном и размороженном состоянии; результаты изучения влияния способов предварительной обработки мясного и растительного сырья на величину Eh сырья и консервов; показано, что характер изменения величины Eh продукта после производства

  2. In-text reference with the coordinate start=4900
    Prefix
    Introduction The present paper is the second in the series of publications on the investigation of the redox potential (Eh) of meat and meat-and-plant canned foods. The first publication
    Exact
    [1]
    Suffix
    presented the bank of values of the redox potential of the meat and meat-and-plant canned foods, produced from different kinds of meat in the chilled and thawed conditions, and the results of the study on the effect of the methods of the preliminary processing of meat and plant raw material on the Eh value in raw material and canned foods.

  3. In-text reference with the coordinate start=14712
    Prefix
    на себя внимание большая разница в значениях Eh консервов из говядины и свинины, что связано с объективными различиями в значениях окислительно-восстановительного потенциала этих видов мяса, вызванными в десятки раз большим содержанием гемового пигмента — миоглобина и его окси- и метаформ в говядине, особенно полученной от старых животных
    Exact
    [1, 9]
    Suffix
    . Анализ динамики Eh консервов из говядины показал устойчивый и плавный характер снижения значений показателя. Это свидетельствует, что со временем хранения окислительновосстановительные процессы в консервах из говядины смещаются в сторону окислительных.

  4. In-text reference with the coordinate start=17408
    Prefix
    Attention is drawn to the big difference in the Eh values in canned food products from beef and pork, which is associated with the objective differences in the values of the redox potential of these types of meat caused by the significantly higher content of the heme pigment, myoglobin, and its oxi- and meta- forms in beef, especially, from old animals
    Exact
    [1, 9]
    Suffix
    . The analysis of the Eh dynamics in canned beef showed a stable and smooth character of a decrease in this value. This suggests that the reduction-oxidative processes in canned beef are shifted towards the oxidative ones during storage.

2
Gunther H.O. Probleme bei der herstellung von rindfleisch konserven / H.O. Gunther // Zeitschrift fur Lebensmittel-Un tersuchung und-Forschung. 1975; 158(9): 18–21.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=7058
    Prefix
    As for the dynamics of the above mentioned processes, which occur during storage of canned food products in pieces, some experimental material has been accumulated in this field to date, which allows discussing this issue in more detail. For instance, Gunther H.
    Exact
    [2]
    Suffix
    and Hottenroth B. [3], when studying the abiotic processes occurred during storage of canned meat, paid attention to the correlation between the organoleptic characteristics of canned foods and the amino acid composition of muscle tissue.

  2. In-text reference with the coordinate start=10329
    Prefix
    Что же касается динамики выше перечисленных процессов, протекающих при хранении мясных кусковых консервов, то в данной области к настоящему времени набран некоторый экспериментальный материал, что позволяет обсудить этот вопрос несколько более подробно. Так Gunther H.
    Exact
    [2]
    Suffix
    и Hottenroth B. [3] при изучении абиотических процессов, происходящих при хранении мясных консервов, обратили внимание на существование корреляции между органолептическими характеристиками консервов и аминокислотным составом мышечной ткани.

3
Hottenroth B. Erfahrungen bei Langzeit — Lagerversuchen mit Leben smitteln / B. Hottenroth // Deutsche LebensmittelRundschan. 1966; 2: 44–47.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=7080
    Prefix
    As for the dynamics of the above mentioned processes, which occur during storage of canned food products in pieces, some experimental material has been accumulated in this field to date, which allows discussing this issue in more detail. For instance, Gunther H. [2] and Hottenroth B.
    Exact
    [3]
    Suffix
    , when studying the abiotic processes occurred during storage of canned meat, paid attention to the correlation between the organoleptic characteristics of canned foods and the amino acid composition of muscle tissue.

  2. In-text reference with the coordinate start=10349
    Prefix
    Что же касается динамики выше перечисленных процессов, протекающих при хранении мясных кусковых консервов, то в данной области к настоящему времени набран некоторый экспериментальный материал, что позволяет обсудить этот вопрос несколько более подробно. Так Gunther H. [2] и Hottenroth B.
    Exact
    [3]
    Suffix
    при изучении абиотических процессов, происходящих при хранении мясных консервов, обратили внимание на существование корреляции между органолептическими характеристиками консервов и аминокислотным составом мышечной ткани.

4
Орешкин, Е.Ф., Кроха Ю.А., Устинова А.В. Консервированные мясопродукты. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 216 с.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=7935
    Prefix
    This suggests the continuous occurrence of the processes of protein hydrolysis to polypeptides and polypeptides to free amino acids in canned meat during storage, which is confirmed by the works of the national scientists
    Exact
    [4, 5, 6]
    Suffix
    . The processes of protein hydrolysis are significantly responsible for deterioration in quality of canned foods stored for a long time. In particular, meat can acquire bitterish or sweatish off-taste as a result of the proteolytic processes.

  2. In-text reference with the coordinate start=11143
    Prefix
    Это свидетельствует о непрерывном протекании процессов гидролиза белка до полипептидов и полипептидов до свободных аминокислот в мясных консервах при их хранении, что подтверждено работами отечественных ученых
    Exact
    [4, 5, 6]
    Suffix
    . Процессы гидролиза белка несут значительную ответственность за снижение качества консервов, хранящихся продолжительное время. В частности, в результате протеолитических процессов мясо консервов может приобретать горьковатый или сладковатый привкус.

5
Орешкин В.Ф. Снижение качества мясных консервов при хранении: Обзорная информация– М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. — 24 с.
Total in-text references: 4
  1. In-text reference with the coordinate start=7935
    Prefix
    This suggests the continuous occurrence of the processes of protein hydrolysis to polypeptides and polypeptides to free amino acids in canned meat during storage, which is confirmed by the works of the national scientists
    Exact
    [4, 5, 6]
    Suffix
    . The processes of protein hydrolysis are significantly responsible for deterioration in quality of canned foods stored for a long time. In particular, meat can acquire bitterish or sweatish off-taste as a result of the proteolytic processes.

  2. In-text reference with the coordinate start=9125
    Prefix
    However, due to the absence of the pronounced taste and odor in higher fatty acids, their direct influence on the organoleptic characteristics of a product is recognized as unlikely
    Exact
    [5, 6]
    Suffix
    . As for the changes in the fatty acid тельный срок годности — до 5 лет, в зависимости от вида потребительской упаковки. Это обусловлено герметичностью потребительской упаковки и отсутствием контакта с кислородом воздуха, уничтожением активной микрофлоры и инактивацией ферментных систем мяса при стерилизации продукции.

  3. In-text reference with the coordinate start=11143
    Prefix
    Это свидетельствует о непрерывном протекании процессов гидролиза белка до полипептидов и полипептидов до свободных аминокислот в мясных консервах при их хранении, что подтверждено работами отечественных ученых
    Exact
    [4, 5, 6]
    Suffix
    . Процессы гидролиза белка несут значительную ответственность за снижение качества консервов, хранящихся продолжительное время. В частности, в результате протеолитических процессов мясо консервов может приобретать горьковатый или сладковатый привкус.

  4. In-text reference with the coordinate start=12302
    Prefix
    Величина кислотного числа, в ряде работ, предлагалась в качестве критерия, коррелирующего с органолептическими показателями при хранении консервов. Однако, ввиду отсутствия у высших жирных кислот выраженного вкуса или запаха, их непосредственное влияние на органолептические характеристики продукта признано маловероятным
    Exact
    [5, 6]
    Suffix
    . Что же касается изменения жирнокислотного состава липидов в процессе хранения мясных консервов, то информации по данному вопросу недостаточно. На сегодняшний день исследования, касающиеся динамики окислительно-восстановительного потенциала систем и его взаимосвязи с процессами деструкции белков и жиров консервов при их хранении фрагментарны и не систематизированы, что подчеркива

6
Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Костенко Ю.Г., Гутник Б.Е., Чернуха И.М., Захаров А.Н. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов/Под общей редакцией Лисицына А.Б. — М.: ВНИИМП, 2007. — 576 с.
Total in-text references: 4
  1. In-text reference with the coordinate start=7935
    Prefix
    This suggests the continuous occurrence of the processes of protein hydrolysis to polypeptides and polypeptides to free amino acids in canned meat during storage, which is confirmed by the works of the national scientists
    Exact
    [4, 5, 6]
    Suffix
    . The processes of protein hydrolysis are significantly responsible for deterioration in quality of canned foods stored for a long time. In particular, meat can acquire bitterish or sweatish off-taste as a result of the proteolytic processes.

  2. In-text reference with the coordinate start=9125
    Prefix
    However, due to the absence of the pronounced taste and odor in higher fatty acids, their direct influence on the organoleptic characteristics of a product is recognized as unlikely
    Exact
    [5, 6]
    Suffix
    . As for the changes in the fatty acid тельный срок годности — до 5 лет, в зависимости от вида потребительской упаковки. Это обусловлено герметичностью потребительской упаковки и отсутствием контакта с кислородом воздуха, уничтожением активной микрофлоры и инактивацией ферментных систем мяса при стерилизации продукции.

  3. In-text reference with the coordinate start=11143
    Prefix
    Это свидетельствует о непрерывном протекании процессов гидролиза белка до полипептидов и полипептидов до свободных аминокислот в мясных консервах при их хранении, что подтверждено работами отечественных ученых
    Exact
    [4, 5, 6]
    Suffix
    . Процессы гидролиза белка несут значительную ответственность за снижение качества консервов, хранящихся продолжительное время. В частности, в результате протеолитических процессов мясо консервов может приобретать горьковатый или сладковатый привкус.

  4. In-text reference with the coordinate start=12302
    Prefix
    Величина кислотного числа, в ряде работ, предлагалась в качестве критерия, коррелирующего с органолептическими показателями при хранении консервов. Однако, ввиду отсутствия у высших жирных кислот выраженного вкуса или запаха, их непосредственное влияние на органолептические характеристики продукта признано маловероятным
    Exact
    [5, 6]
    Suffix
    . Что же касается изменения жирнокислотного состава липидов в процессе хранения мясных консервов, то информации по данному вопросу недостаточно. На сегодняшний день исследования, касающиеся динамики окислительно-восстановительного потенциала систем и его взаимосвязи с процессами деструкции белков и жиров консервов при их хранении фрагментарны и не систематизированы, что подчеркива

7
Воаrd P.W. Problems of stability of canned foods-enzyme aspects. International konservenkongre, 1961: 39.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=8634
    Prefix
    In particular, the hypothesis of the foreign and national scientists about the enzyme nature of the process of hydrolysis of the high molecular weight proteins to peptides and amino acids
    Exact
    [7, 8]
    Suffix
    can be considered contradictory. The mechanism of the hydrolytic degradation of meat fats at thermal treatment is thoroughly studied. In several works, the acid value was proposed as a criterion correlating with the organoleptic indicators during canned food storage.

  2. In-text reference with the coordinate start=11834
    Prefix
    раскрытия причин или движущей силы процессов трансформации белковой составляющей мясных кусковых консервов при их хранении информация по данному вопросу на сегодня противоречива. Именно противоречивой можно считать предположение зарубежных и отечественных ученых о ферментативной природе процессов гидролиза высокомолекулярных белков до пептидов и аминокислот
    Exact
    [7, 8]
    Suffix
    . Механизм гидролитического расщепления жиров мяса при тепловой обработке хорошо изучен. Величина кислотного числа, в ряде работ, предлагалась в качестве критерия, коррелирующего с органолептическими показателями при хранении консервов.

8
Kas J., Rauch Р., Denmerova К., Sebesta J. Рrоteolytishe Асtivitaten in Fleischkonserven. Journal Lebensmittel Unters. Forschung, 1982; 169: 271.
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=8634
    Prefix
    In particular, the hypothesis of the foreign and national scientists about the enzyme nature of the process of hydrolysis of the high molecular weight proteins to peptides and amino acids
    Exact
    [7, 8]
    Suffix
    can be considered contradictory. The mechanism of the hydrolytic degradation of meat fats at thermal treatment is thoroughly studied. In several works, the acid value was proposed as a criterion correlating with the organoleptic indicators during canned food storage.

  2. In-text reference with the coordinate start=11834
    Prefix
    раскрытия причин или движущей силы процессов трансформации белковой составляющей мясных кусковых консервов при их хранении информация по данному вопросу на сегодня противоречива. Именно противоречивой можно считать предположение зарубежных и отечественных ученых о ферментативной природе процессов гидролиза высокомолекулярных белков до пептидов и аминокислот
    Exact
    [7, 8]
    Suffix
    . Механизм гидролитического расщепления жиров мяса при тепловой обработке хорошо изучен. Величина кислотного числа, в ряде работ, предлагалась в качестве критерия, коррелирующего с органолептическими показателями при хранении консервов.

9
Патракова И.С., Гуринович Г.В. Окислительно — восстановительный потенциал мясной системы.Сборник научных работ «Техника и технология пищевых производств». 2007: 116–118. СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХAUTOR INFORMATION Принадлежность к организацииAffiliation
Total in-text references: 2
  1. In-text reference with the coordinate start=14712
    Prefix
    на себя внимание большая разница в значениях Eh консервов из говядины и свинины, что связано с объективными различиями в значениях окислительно-восстановительного потенциала этих видов мяса, вызванными в десятки раз большим содержанием гемового пигмента — миоглобина и его окси- и метаформ в говядине, особенно полученной от старых животных
    Exact
    [1, 9]
    Suffix
    . Анализ динамики Eh консервов из говядины показал устойчивый и плавный характер снижения значений показателя. Это свидетельствует, что со временем хранения окислительновосстановительные процессы в консервах из говядины смещаются в сторону окислительных.

  2. In-text reference with the coordinate start=17408
    Prefix
    Attention is drawn to the big difference in the Eh values in canned food products from beef and pork, which is associated with the objective differences in the values of the redox potential of these types of meat caused by the significantly higher content of the heme pigment, myoglobin, and its oxi- and meta- forms in beef, especially, from old animals
    Exact
    [1, 9]
    Suffix
    . The analysis of the Eh dynamics in canned beef showed a stable and smooth character of a decrease in this value. This suggests that the reduction-oxidative processes in canned beef are shifted towards the oxidative ones during storage.