The 14 reference contexts in paper Marietta Aslanova A., Andrei Dydykin S., Lilija Fedulova V., Olga Derevitskaya K., Мариэтта Асланова Арутюновна, Андрей Дыдыкин Сергеевич, Лилия Федулова Вячеславовна, Ольга Деревицкая Константиновна (2017) “ВЛИЯНИЕ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОЙ ОБРАБОТКИ НА ОКИСЛИТЕЛЬНУЮ СТАБИЛЬНОСТЬ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКУЮ БЕЗОПАСНОСТЬ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ // AN EFFECT OF THE ELECTROMAGNETIC TREATMENT ON OXIDATIVE STABILITY AND MICROBIOLOGICAL SAFETY OF MEAT SEMI-PREPARED PRODUCTS” / spz:neicon:meat:y:2017:i:3:p:39-48

  1. Start
    6305
    Prefix
    окислительного стресса, происходящие в мясном сырье, напрямую связаны с взаимодействием жиров с кислородом воздуха, что приводит к ухудшению цветовых характеристик в процессе хранения за счет образования коричневых пигментов; повышению потерь «мясного сока» (внутриклеточной жидкости); формированию неприятного запаха и снижению органолептических характеристик при термической обработке
    Exact
    [1, 2, 3]
    Suffix
    . Окисление липидов начинается, в первую очередь, в субклеточных мембранах во фракции высоконенасыщенных фосфолипидов. Стойкость жиров к окислению определяется, прежде всего, их жирнокислотным составом [3,4].
    (check this in PDF content)

  2. Start
    6518
    Prefix
    Окисление липидов начинается, в первую очередь, в субклеточных мембранах во фракции высоконенасыщенных фосфолипидов. Стойкость жиров к окислению определяется, прежде всего, их жирнокислотным составом
    Exact
    [3,4]
    Suffix
    . Известно, что чувствительность к перекисному окислению зависит как от степени ненасыщенности липидов в субклеточных мембранах и присутствием железа в различных соединениях, так и от морфологических особенностей строения мышц.
    (check this in PDF content)

  3. Start
    7193
    Prefix
    «красные» мышцы характеризуются более высоким содержанием фосфолипидов и, соответственно, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в сравнении с гликолитическими «белыми», при этом развитие перекисного окисления традиционно распределяется по видам мяса в следующем порядке: рыба > индейка > куриное мясо > свинина > говядина > молодая баранина
    Exact
    [1]
    Suffix
    . Развитие процессов окисления липидов мясного сырья условно разделяют на три критические фазы: первая фаза заключается в образовании химически активных соединений кислорода, развитии перекисного окисления липидов, сопряженное с антиокислительными защитными механизмами мышечной ткани; вторая фаза — окислительных изменений наступает непосредственн
    (check this in PDF content)

  4. Start
    7737
    Prefix
    химически активных соединений кислорода, развитии перекисного окисления липидов, сопряженное с антиокислительными защитными механизмами мышечной ткани; вторая фаза — окислительных изменений наступает непосредственно после убоя животного; третья фаза — в ходе транспортировки, переработки, хранения и технологической обработки мясного сырья
    Exact
    [1, 5]
    Suffix
    . Предпосылками развития окислительной дестабилизации мяса на второй стадии является стрессовое воздействие на животных перед убоем. Биохимические изменения, происходящие в ходе метаболизма после убоя и автолитические изменения в мясе, происходящие вследствие прекращения поступления кислорода в ткани и окисления гликогена до молочной кислоты, постепенно
    (check this in PDF content)

  5. Start
    9004
    Prefix
    stress occurring in meat raw material are directly connected with interaction of fats with air oxygen, which leads todegradation of color characteristics during storage due to the formation of brown pigments and unpleasant odor, an increase in losses of “meat juice” (intracellular fluid) and deterioration of the organoleptic characteristics upon thermal treatment
    Exact
    [1, 2, 3]
    Suffix
    . Lipid oxidation begins, first of all, in the subcellular membranes in the fraction of highly unsaturated phospholipids. Fat oxidation stability is determined, largely, by their fatty acid composition [3,4].
    (check this in PDF content)

  6. Start
    9243
    Prefix
    Lipid oxidation begins, first of all, in the subcellular membranes in the fraction of highly unsaturated phospholipids. Fat oxidation stability is determined, largely, by their fatty acid composition
    Exact
    [3,4]
    Suffix
    . It is known that susceptibility to peroxide oxidation depends on the degree of lipid unsaturation in the subcellular membranes, the presence of iron in different compounds, and on the morphological peculiarities of the muscle structure.
    (check this in PDF content)

  7. Start
    9897
    Prefix
    It was established that oxidative “red” muscles are characterized by higher content of phospholipids and, respectively, polyunsaturated fatty acids (PUFA) compared to glycolytic “white” muscles; with that, the development of peroxidation is traditionally distributed by meat kinds according to the following order: fish > turkey > chicken > pork > beef > lamb
    Exact
    [1]
    Suffix
    . The development of the lipid oxidation processes in meat raw material is conditionally divided into three critical phases: the first phase consists in the formation of the reactive oxygen species, development of lipid peroxidation associated with the antioxidant defense mechanisms of the muscle tissue; the second phase of the oxidative changes occurs immediately after anima
    (check this in PDF content)

  8. Start
    10434
    Prefix
    phase consists in the formation of the reactive oxygen species, development of lipid peroxidation associated with the antioxidant defense mechanisms of the muscle tissue; the second phase of the oxidative changes occurs immediately after animal slaughter; the third phase takes place during transportation, handling, storage and technological processing of meat raw material
    Exact
    [1, 5]
    Suffix
    . A precondition for the development of the oxidative destabilization of meat at the second stage is an effect of stress on an animal before slaughter. The biochemical changes during post-mortem metabolism as well as autolytic changes in meat due totermination of oxygen supply into tissues and glycogen oxidation to lactic acid, which gradually reduces a pH
    (check this in PDF content)

  9. Start
    11455
    Prefix
    Отмечено, что скорость перекисного окисления в мышцах коррелирует со скоростью снижения рН, скоростью охлаждения туши и физическими методами обработки мяса — электростимуляцией, обработкой под высоким давлением, ультразвуком и т.д.
    Exact
    [6, 7]
    Suffix
    . Третья стадия окисления липидов, происходящая в процессе транспортировки, обработки, хранения, приготовления и последующего холодильного хранения мясных продуктов, связана с разрушением целостности клеточных мембран в процессе механических воздействий (обвалки, измельчения реструктуризации или приготовления).
    (check this in PDF content)

  10. Start
    12269
    Prefix
    Таким образом, рост окислительной цепи во многом зависит от концентрации ПНЖК в мясе и прооксидантов, образующихся в процессе убоя, технологической обработки и хранения мясного сырья
    Exact
    [8, 9, 10, 11, 12, 13]
    Suffix
    . Антиоксидантные ферменты (супероксиддисмутаза (СОД), катализирующая превращение супероксидрадикала (ОН-) с образованием перекиси водорода; глутатионпероксидаза (ГП) и каталаза (КАТ), превращающие образовавшуюся перекись водорода и гидроперекиси липидов в воду и жирные спирты соответственно, играют важную роль в защите клеток от окислительной деструкции.
    (check this in PDF content)

  11. Start
    14179
    Prefix
    It was noted that the peroxidation rate in muscles is correlated with the rate of pH decline and carcass chilling, as well as with physical methods of meat processing (electrical stimulation, high pressure processing, ultra sound and so on)
    Exact
    [6, 7]
    Suffix
    . The third stage of lipid oxidation, which takes place during transportation, processing, storage, cooking and the following cold storage of meat products, is connected with disruption of cellular membrane integrity during mechanical manipulations (boning, grinding, restructuring or cooking).
    (check this in PDF content)

  12. Start
    14975
    Prefix
    Therefore, a growth of the oxidative chain to a large extend depends on the PUFA concentration in meat, and pro-oxidants formed during slaughter, technological processing and storage of meat raw material
    Exact
    [8, 9, 10, 11, 12, 13]
    Suffix
    . The antioxidant enzymes (superoxide dismutase (SOD), whichcatalyzes the transformation of the superoxideradicalwith formation ofhydrogen peroxide (H2O2); glutathione peroxidase (GPx) and catalase (CAT), which convert formed hydrogen peroxide and lipid hydroperoxides into water and fatty alcohols, respectively,) play an important role in cell defense against o
    (check this in PDF content)

  13. Start
    37141
    Prefix
    электромагнитного поля (ЭМП) плазменного высокочастотного генератора на основе самогенерирующего (СГ) разряда на активность антиоксидантных ферментов мясных кусковых полуфабрикатов и на микробиологическую безопасность охлажденных полуфабрикатов в процессе хранения получены результаты, которые согласуются с данными авторов Бессалая И.И., Решетняк А.И., Донченко Л.В.
    Exact
    [13, 14]
    Suffix
    , установившими, что электромагнитная обработка способствует снижению КМАФАнМ в мясном сырье, и результатами, полученными Касьяновым Г.И. [15, 16] о снижении микробиальной обсемененности мясного и растительного сырья, обработанного электромагнитным полем.
    (check this in PDF content)

  14. Start
    39349
    Prefix
    study on an impact of the electromagnetic field (EMF) of the self-generating (SG) discharge on the enzyme antioxidant activity (AOA) in the beef and pork semi-prepared products in pieces and microbiological safety of the chilled semi-prepared products during storage, we obtained the results that correspond to the data of Bessalay I.I., Reshetnyak A.I., Donchenko L.V.
    Exact
    [13,14]
    Suffix
    , who established that the electromagnetic treatment contributed to the reduction of QМАFАnМ in meat raw material, as well as to the data obtained by Kasyanov G.I.[15, 16] about a decrease in microbial contamination of meat and plant raw material treated with the electromagnetic field.
    (check this in PDF content)