The 18 reference contexts in paper V. Stefanovskiy M., I. Polyakov A., V. Petrov V., В. Стефановский М., И. Поляков А., В. Петров В. (2016) “ИССЛЕДОВАНИЕ ПЕРЕМЕЩЕНИЯ ВЛАГИ ПРИ ПОДМОРАЖИВАНИИ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША // RESEARCH OF MOISTURE MIGRATION DURING PARTIAL FREEZING OF GROUND BEEF” / spz:neicon:meat:y:2016:i:4:p:43-50

  1. Start
    3646
    Prefix
    Причина — отжатие воды при образовании корки замораживания и влагосвязывающая способность мяса. УДК/UDC: 637.5.037DOI DOI 10.21323/2414-438X-2016-1-4-43-50 Введение Обработка пищевых продуктов путем подмораживания является предметом обширных исследований как российских
    Exact
    [1, 2]
    Suffix
    , так и зарубежных ученых [3, 4], основной целью которых являлось выявить преимущества этой технологии по сравнению с известными технологиями охлаждения и традиционного замораживания.
    (check this in PDF content)

  2. Start
    3678
    Prefix
    УДК/UDC: 637.5.037DOI DOI 10.21323/2414-438X-2016-1-4-43-50 Введение Обработка пищевых продуктов путем подмораживания является предметом обширных исследований как российских [1, 2], так и зарубежных ученых
    Exact
    [3, 4]
    Suffix
    , основной целью которых являлось выявить преимущества этой технологии по сравнению с известными технологиями охлаждения и традиционного замораживания. Проведенные Головкиным Н.А. и др. [1] изучение и практическая реализация субкриоскопического температурного режима хранения позволили сохранять натуральные пищевые и вкусовые достоинства продуктов и
    (check this in PDF content)

  3. Start
    3892
    Prefix
    .21323/2414-438X-2016-1-4-43-50 Введение Обработка пищевых продуктов путем подмораживания является предметом обширных исследований как российских [1, 2], так и зарубежных ученых [3, 4], основной целью которых являлось выявить преимущества этой технологии по сравнению с известными технологиями охлаждения и традиционного замораживания. Проведенные Головкиным Н.А. и др.
    Exact
    [1]
    Suffix
    изучение и практическая реализация субкриоскопического температурного режима хранения позволили сохранять натуральные пищевые и вкусовые достоинства продуктов и значительно увеличить допустимую продолжительность хранения подмороженных продуктов сравнительно с охлажденными.
    (check this in PDF content)

  4. Start
    4446
    Prefix
    Подмораживание — это начальная стадия замораживания продукта, которую завершают через заданный промежуток времени. Теплоту замораживания можно Introduction Partial freezing of food products is extensively studied by scientists in Russia
    Exact
    [1, 2]
    Suffix
    and abroad [3, 4]. The main aim of these studies is to identify the advantages of this technology compared to prior technologies of cooling and traditional freezing. Golovkin N. A. et al. [1] conducted the study and practical implementation of subcryoscopic storage temperature that was found to maintain the natural taste and nutritional advantages of the products and to sign
    (check this in PDF content)

  5. Start
    4468
    Prefix
    Подмораживание — это начальная стадия замораживания продукта, которую завершают через заданный промежуток времени. Теплоту замораживания можно Introduction Partial freezing of food products is extensively studied by scientists in Russia [1, 2] and abroad
    Exact
    [3, 4]
    Suffix
    . The main aim of these studies is to identify the advantages of this technology compared to prior technologies of cooling and traditional freezing. Golovkin N. A. et al. [1] conducted the study and practical implementation of subcryoscopic storage temperature that was found to maintain the natural taste and nutritional advantages of the products and to significantly increase th
    (check this in PDF content)

  6. Start
    4659
    Prefix
    Теплоту замораживания можно Introduction Partial freezing of food products is extensively studied by scientists in Russia [1, 2] and abroad [3, 4]. The main aim of these studies is to identify the advantages of this technology compared to prior technologies of cooling and traditional freezing. Golovkin N. A. et al.
    Exact
    [1]
    Suffix
    conducted the study and practical implementation of subcryoscopic storage temperature that was found to maintain the natural taste and nutritional advantages of the products and to significantly increase the permissible storage time of partially frozen products compared to chilled ones.
    (check this in PDF content)

  7. Start
    6153
    Prefix
    При отрицательной температуре — возникает более сложная, трехфазная система, состоящая из матрикса, воды и льда. Относительное количество воды, превратившейся в лед при подмораживании продуктов может составлять от 50 до 70% от общего содержания воды в продукте
    Exact
    [5, 6]
    Suffix
    . При разработке математических моделей тепломассопереноса с учетом изменения теплофизических свойств, расчете потерь массы продукта от усушки и управлении процессом подмораживания необходимо учитывать особенности, происходящие в мясе при образовании замороженной корки.
    (check this in PDF content)

  8. Start
    8912
    Prefix
    At a negative temperature, the more complex three-phase system occurs consisting of matrix, water, and ice. Relative amount of water turned into ice at partial freezing of food products may account 50% to 70% of total moisture content in the product
    Exact
    [5, 6]
    Suffix
    . The development of mathematical models of heat and mass transfer considering the changes in thermo-physical properties, the calculation of shrinkage loss and partial freezing process control must take into account the events occurring in meat during the formation of frozen crust.
    (check this in PDF content)

  9. Start
    14480
    Prefix
    корки с точностью 0,5 мм, а содержимое стакана разделяли на замороженную и незамороженную части, которые взвешивали с помощью весов ВМ 1502 ОКБ ВЕСТА (НПВ = 1500 г, е = 100 мг, НмПВ = 0,5 г, d = 10 мг). Влагу, вытесненную за время подмораживания на поверхность верхнего слоя шариков, отделяли методом впитывания её бумажными фильтрами
    Exact
    [7]
    Suffix
    с последующим взвешиванием с точностью 0,001 г. На втором этапе исследования в качестве объекта выбран говяжий фарш. Перед началом подмораживания охлажденное мясо разрезали на небольшие кусочки, измельчали их на электомясорубке Straune и фарш тщательно перемешивали.
    (check this in PDF content)

  10. Start
    15995
    Prefix
    воззрениями при изучении холодильных технологий используют различные виды моделей (физические, математические, морфологические, функциональные, информационные и др.), отображающие определенную группу свойств системы. При этом выбор альтернативных средств реализации технологических функций осуществляют на разных уровнях абстрагирования
    Exact
    [8, 9]
    Suffix
    . В истории науки немало примеров введения понятий и использования, так называемых, «идеальных моделей» (идеальный газ, идеальный компрессор, обратимый процесс и др.). Мы предлагаем понятие «идеальный продукт», в котором намеренно исключено действие ряда влияющих факторов «реального продукта» (мяса).
    (check this in PDF content)

  11. Start
    17226
    Prefix
    with an accuracy of 0.5 mm, and the contents of the cup was separated into the frozen and unfrozen parts that were weighed with BM 1502 OKB VESTA scales (upper weight limit = 1500 g, e = 100 mg, lower weight limit = 0.5 g, d = 10 mg). Moisture displaced during partial freezing to the surface of the top layer of beads was separated by soaking it with paper filters
    Exact
    [7]
    Suffix
    followed by weighing them with an accuracy of 0.001 g. At the second stage of experiment, ground beef was selected as the object of the study. Prior to partial freezing, the chilled meat was cut into small pieces and minced with Straune electric mincing machine.
    (check this in PDF content)

  12. Start
    18800
    Prefix
    accordance with current knowledge, the studies of refrigeration technologies use different types of models (physical, mathematical, morphological, functional, informational, etc.) representing a certain group of system properties. The selection of alternative means for implementation of technological functions is carried out at different levels of abstraction
    Exact
    [8, 9]
    Suffix
    . In the history of science, there are many examples of concepts introduction and use of so-called «ideal models» (ideal gas, ideal compressor, reversible process, etc.). We propose the concept of «ideal product», in which number of factors affecting the «real product» (meat) are excluded.
    (check this in PDF content)

  13. Start
    19702
    Prefix
    PSE (Pale, Soft, Exudative meat); — Cryoscopic meat temperature that determines the degree of water transformation into ice; — The phenomenon of osmosis; — Rate of freezing, etc. The layer of glass beads, the space between which is filled with water, is selected as the «ideal product» and as the physical model of ground beef. We have previously established
    Exact
    [10]
    Suffix
    that, during the partial freezing of meat by freezing plate, the thickness of frozen crust ξ increases according to the equation ξ = β Çτ, where β is a constant factor, and τ is the process duration of meat partial freezing.
    (check this in PDF content)

  14. Start
    20907
    Prefix
    В качестве «идеального продукта» и физической модели говяжьего фарша выбран слой стеклянных шариков, свободное пространство между которыми заполнено водой. Ранее нами установлено
    Exact
    [10]
    Suffix
    , что при подмораживании мяса морозильной плитой толщина замороженной корки ξ нарастает в соответствии с уравнением ξ = β Çτ, где β — постоянный коэффициент, τ — продолжительность процесса подмораживания мяса.
    (check this in PDF content)

  15. Start
    22955
    Prefix
    Another most important conclusion for this situation is that the amount of displaced moisture increases by the same law, according to which the thickness (weight) of frozen layer increases. Thus, the amount of frozen mass in the body is a key factor determining the state of hydration of the unfrozen part of the product. Громли и др.
    Exact
    [11, 12]
    Suffix
    исследовали влияние температурных режимов хранения ряда пищевых продуктов, при температурах минус 60, минус 30 и температурных колебаниях –30 > –10 > –33 °C. В частности, при замораживании пиццы, обсыпанной сыром, измерения проводили на верхней половине каждого коржика, и авторы обратили внимание на то, что «...пицца, выдержавшая режим колебаний температуры имела самое
    (check this in PDF content)

  16. Start
    23485
    Prefix
    В частности, при замораживании пиццы, обсыпанной сыром, измерения проводили на верхней половине каждого коржика, и авторы обратили внимание на то, что «...пицца, выдержавшая режим колебаний температуры имела самое высокое содержание влаги (38.6, 38.0 и 40.0%), что наводит на мысль о перемещении влаги из верхней части коржика»
    Exact
    [11]
    Suffix
    ; при этом авторы работы не дали объяснения происходящему физическому явлению. Наши наблюдения и измерения показали, что в отличии от «идеального продукта» появление отжатой влаги на поверхности «реального продукта» — говяжьего фарша — не происходит.
    (check this in PDF content)

  17. Start
    24778
    Prefix
    общую картину тепломассообменных явлений, происходящих при подмораживании мясного фарша морозильной плитой, и подтверждает гипотезу о вытесняющем массопереносе при фазовом переходе водосодержащих систем. Выводы С помощью предложенного понятия «идеальный продукт» и реализации его в физическом эксперименте доказано, что «поршневой эффект», вызывающий Gormley et al.
    Exact
    [11, 12]
    Suffix
    studied the effect of temperature modes during the storage of different food products at temperatures of minus 60, minus 30, and temperature variations of –30 °C to –10 °C to –33 °C.
    (check this in PDF content)

  18. Start
    25467
    Prefix
    performed on the upper half of each cake and the authors noted that «...the pizza bases from the fluctuating regime had the highest moisture content (38.6, 38.0, 40.0%) and suggests moisture migration from the topping. The treatments had no effect on moisture content in the bottom half of the base (mean 38.6%), or in the topping (mean 53.6%)...»
    Exact
    [11]
    Suffix
    ; although, the authors of the work did not give an explanation for that physical phenomenon. Our observations and measurements showed that, in contrast to the «ideal product", the appearance of expulsed moisture on the surface of the «real product», i.e. beef ground beef, did not take place.
    (check this in PDF content)