The 28 reference contexts in paper Thanaa Shehab, Танаа Шехаб (2016) “ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСА ПТИЦЫ // EFFECT OF COOKING METHODS ON AMINO ACIDS COMPOSITION OF CHICKEN MEAT” / spz:neicon:meat:y:2016:i:4:p:11-18

  1. Start
    4492
    Prefix
    Microwave use becomes of great importance because of its extensive utilization at home for cooking, thawing and re-heating. It is used also in research due for nutrient retention in processed food
    Exact
    [11]
    Suffix
    . волн приобретает большое значение из-за широкого применения в домашних условиях для приготовления, размораживания и разогрева. Они также используются в исследованиях для обеспечения сохранения нутриентов в переработанных пищевых продуктах [11].
    (check this in PDF content)

  2. Start
    4812
    Prefix
    It is used also in research due for nutrient retention in processed food [11]. волн приобретает большое значение из-за широкого применения в домашних условиях для приготовления, размораживания и разогрева. Они также используются в исследованиях для обеспечения сохранения нутриентов в переработанных пищевых продуктах
    Exact
    [11]
    Suffix
    . Alfaia et al. [3] установили, что время нагревания, температура, метод приготовления и состав мышц являются важными переменными, которые могут оказывать влияние на конечные желательные характеристики мяса.
    (check this in PDF content)

  3. Start
    4834
    Prefix
    It is used also in research due for nutrient retention in processed food [11]. волн приобретает большое значение из-за широкого применения в домашних условиях для приготовления, размораживания и разогрева. Они также используются в исследованиях для обеспечения сохранения нутриентов в переработанных пищевых продуктах [11]. Alfaia et al.
    Exact
    [3]
    Suffix
    установили, что время нагревания, температура, метод приготовления и состав мышц являются важными переменными, которые могут оказывать влияние на конечные желательные характеристики мяса.
    (check this in PDF content)

  4. Start
    5470
    Prefix
    , изучаются в течение многих лет и широко обсуждаются ( To r n b e r g, [14]), только в небольшом количестве работ сообщается о влиянии различных условий термообработки на содержание аминокислот и минеральных веществ (Wilkinson, et al., [17]). Кроме того, состав нутриентов термообработанного мяса в доступных базах данных довольно ограничен. Happich et al.
    Exact
    [7]
    Suffix
    сообщили о том, что качество заменимых аминокислот варьирует, и что эти вариации в основном объясняются различиями в глицине, гидроксилизине и гидроксипролине. Общие заменимые аминокислоты поставляют азот для синтеза в организме каких-либо заменимых аминокислот, которых может не хватать.
    (check this in PDF content)

  5. Start
    5826
    Prefix
    Happich et al. [7] сообщили о том, что качество заменимых аминокислот варьирует, и что эти вариации в основном объясняются различиями в глицине, гидроксилизине и гидроксипролине. Общие заменимые аминокислоты поставляют азот для синтеза в организме каких-либо заменимых аминокислот, которых может не хватать. Кроме того, Barr et al.
    Exact
    [5]
    Suffix
    and Hamm [6] сообщили о том, что количество валина, лейцина, изолейцина и гистидина было больше в мясе куриной грудке, в то время как мясо бедра имело больше глицина, гидроксипролина, гидроксилизина, треонина и серина.
    (check this in PDF content)

  6. Start
    5841
    Prefix
    Happich et al. [7] сообщили о том, что качество заменимых аминокислот варьирует, и что эти вариации в основном объясняются различиями в глицине, гидроксилизине и гидроксипролине. Общие заменимые аминокислоты поставляют азот для синтеза в организме каких-либо заменимых аминокислот, которых может не хватать. Кроме того, Barr et al. [5] and Hamm
    Exact
    [6]
    Suffix
    сообщили о том, что количество валина, лейцина, изолейцина и гистидина было больше в мясе куриной грудке, в то время как мясо бедра имело больше глицина, гидроксипролина, гидроксилизина, треонина и серина.
    (check this in PDF content)

  7. Start
    6392
    Prefix
    Результаты исследований указывают на то, что район выращивания и соответствующие практики менеджмента, по всей вероятности, оказывают влияние на содержание почти половины аминокислот в мясе. Помимо этого, установлено, что мясо от самцов содержало больше гидроксипролина по сравнению с мясом самок. Abd El-Wahed
    Exact
    [2]
    Suffix
    сообщает, что свежее мясо грудок и бедер содержит те же индивидуальные аминокислоты с небольшими вариациями в их количестве. Кроме того, Ibrahim and Shams El-Din [8] сообщают, что содержание аминокислот в мясе куриных грудок включает лизин 11,12; треонин 4,24; валин 5,22; изолейцин 5,40; гистидин 4,11; аргинин 5,88; аспарагиновую кислоту 8,88; глутаминовую кислоту 4,92; с
    (check this in PDF content)

  8. Start
    6564
    Prefix
    Помимо этого, установлено, что мясо от самцов содержало больше гидроксипролина по сравнению с мясом самок. Abd El-Wahed [2] сообщает, что свежее мясо грудок и бедер содержит те же индивидуальные аминокислоты с небольшими вариациями в их количестве. Кроме того, Ibrahim and Shams El-Din
    Exact
    [8]
    Suffix
    сообщают, что содержание аминокислот в мясе куриных грудок включает лизин 11,12; треонин 4,24; валин 5,22; изолейцин 5,40; гистидин 4,11; аргинин 5,88; аспарагиновую кислоту 8,88; глутаминовую кислоту 4,92; серин 4,05; пролин 4,07; глицин 4,11; аланин 5,98; тирозин 3,77 (г/100 г белка).
    (check this in PDF content)

  9. Start
    7090
    Prefix
    Сообщается, что лизин теряется в результате реакции окисления жира при температурах ниже 100 °C, в то время как при высоких температурах (т.е., 115– 130 °C), потери не зависели от присутствия жира (Lea et al.
    Exact
    [9]
    Suffix
    ). Однако, Macy et al. [10] установили, что концентрации большинства свободных аминокислот увеличивались при термообработке порционных кусков для жарки до достижении температуры в центре куска 77 °C за исключением треонина, серина, глутаминовой кислоты, гистидина и аргинина.
    (check this in PDF content)

  10. Start
    7116
    Prefix
    Сообщается, что лизин теряется в результате реакции окисления жира при температурах ниже 100 °C, в то время как при высоких температурах (т.е., 115– 130 °C), потери не зависели от присутствия жира (Lea et al.[9]). Однако, Macy et al.
    Exact
    [10]
    Suffix
    установили, что концентрации большинства свободных аминокислот увеличивались при термообработке порционных кусков для жарки до достижении температуры в центре куска 77 °C за исключением треонина, серина, глутаминовой кислоты, гистидина и аргинина.
    (check this in PDF content)

  11. Start
    7470
    Prefix
    Однако, Macy et al. [10] установили, что концентрации большинства свободных аминокислот увеличивались при термообработке порционных кусков для жарки до достижении температуры в центре куска 77 °C за исключением треонина, серина, глутаминовой кислоты, гистидина и аргинина. Общее увеличение содержания аминокислот объясняется гидролизом Alfaia et al.
    Exact
    [3]
    Suffix
    found the heating time, temperature, cooking method and muscle composition to be the important variables, which may influence the final desirable characteristics of meat. Although meat changes induced by cooking have been studied for many years and extensively discussed ( To r n b e r g,[14]), only few reports have specifically dealt with the influence of different cooking condi
    (check this in PDF content)

  12. Start
    8075
    Prefix
    induced by cooking have been studied for many years and extensively discussed ( To r n b e r g,[14]), only few reports have specifically dealt with the influence of different cooking conditions on the amino acid and mineral contents (Wilkinson, et al., [17]). Moreover, the nutrient composition of cooked meat available in food composition databases is quiet limited. Happich et al.
    Exact
    [7]
    Suffix
    reported that the quantity of non- essential amino acids varies, and that this variation is largely accounted for by the difference in glycine, hydroxylsine and hydroxyproline. Total non-essential amino acids supply nitrogen for the synthesis in the body of any of the nonessential amino acids, which may be lacking.
    (check this in PDF content)

  13. Start
    8429
    Prefix
    Happich et al. [7] reported that the quantity of non- essential amino acids varies, and that this variation is largely accounted for by the difference in glycine, hydroxylsine and hydroxyproline. Total non-essential amino acids supply nitrogen for the synthesis in the body of any of the nonessential amino acids, which may be lacking. Besides, Barr et al.
    Exact
    [5]
    Suffix
    and Hamm [6] reported that amounts of valine, leucine, isoleucine and histidine were great in breast meat, whereas, thigh meat had more glycine, hydroxyproline, hydroxylysine, threonine and serine.
    (check this in PDF content)

  14. Start
    8444
    Prefix
    Happich et al. [7] reported that the quantity of non- essential amino acids varies, and that this variation is largely accounted for by the difference in glycine, hydroxylsine and hydroxyproline. Total non-essential amino acids supply nitrogen for the synthesis in the body of any of the nonessential amino acids, which may be lacking. Besides, Barr et al. [5] and Hamm
    Exact
    [6]
    Suffix
    reported that amounts of valine, leucine, isoleucine and histidine were great in breast meat, whereas, thigh meat had more glycine, hydroxyproline, hydroxylysine, threonine and serine. Furthermore, results indicated that area of production and related management practices appeared to influence the concentration of about half of the amino acids.
    (check this in PDF content)

  15. Start
    8910
    Prefix
    Furthermore, results indicated that area of production and related management practices appeared to influence the concentration of about half of the amino acids. Moreover, meat from males contained more hydroxyporline than that from females. Abd El-Wahed
    Exact
    [2]
    Suffix
    reported that the fresh breast and leg meat contained the same individual amino acids with a slight variation in their amount. Besides, Ibrahim and Shams El-Din [8] reported that amino acids content of breast chicken meat contained lysine 11,12, threonine 4,24, valine 5,22, isoleucine 5,40, histidine 4,11, arginine 5,88, aspartic acid 8,88, glutamic acid 4,9
    (check this in PDF content)

  16. Start
    9093
    Prefix
    Abd El-Wahed [2] reported that the fresh breast and leg meat contained the same individual amino acids with a slight variation in their amount. Besides, Ibrahim and Shams El-Din
    Exact
    [8]
    Suffix
    reported that amino acids content of breast chicken meat contained lysine 11,12, threonine 4,24, valine 5,22, isoleucine 5,40, histidine 4,11, arginine 5,88, aspartic acid 8,88, glutamic acid 4,92, serine 4,05, proline 4,07, glycine 4,11, alanine 5,98, tyrosine 3,77(g/100g protein).
    (check this in PDF content)

  17. Start
    9645
    Prefix
    It was reported that lysine was lost by reaction with autoxidizing fat at temperatures below 100 °C, while at high temperatures(i.e. 115–130 °C) the loss was apparently independent of the presence of fat (Lea et al.
    Exact
    [9]
    Suffix
    ). However, Macy et al. [10] found that most free amino acids increased in concentration during cooking of roasts to an internal temperature of 77 °C with the exception of threonine, serine, glutamic acids, histidine and arginine.
    (check this in PDF content)

  18. Start
    9674
    Prefix
    It was reported that lysine was lost by reaction with autoxidizing fat at temperatures below 100 °C, while at high temperatures(i.e. 115–130 °C) the loss was apparently independent of the presence of fat (Lea et al.[9]). However, Macy et al.
    Exact
    [10]
    Suffix
    found that most free amino acids increased in concentration during cooking of roasts to an internal temperature of 77 °C with the exception of threonine, serine, glutamic acids, histidine and arginine.
    (check this in PDF content)

  19. Start
    10561
    Prefix
    Помимо этого, было установлено, что термообработка (при 163 °C) увеличивает концентрации серина, глутаминовой кислоты и валина, изолейцина, лейцина, тирозина, фенилаланина и аргинина в мясе (Usborn et al., [15]). Кроме того, Hamm
    Exact
    [6]
    Suffix
    провел анализ образцов мяса грудок и бедер от бройлеров, выращенных и переработанных в четырех районах США на их аминокислотный состав. В пересчете на процентное содержание белка количество валина, лейцина, изолейцина и гистидина было достоверно больше в грудках, а глицина, гидроксипролина, гидроксилизина, треонина и серина было больше в мясе бедер.
    (check this in PDF content)

  20. Start
    10957
    Prefix
    В пересчете на процентное содержание белка количество валина, лейцина, изолейцина и гистидина было достоверно больше в грудках, а глицина, гидроксипролина, гидроксилизина, треонина и серина было больше в мясе бедер. В то же время, Moawad,
    Exact
    [12]
    Suffix
    сообщил, что общее количество аминокислот, общее количество незаменимых и заменимых аминокислот в термообработанной говядине было 86,34; 33,01 и 53,33 г/16 г N, соответственно.
    (check this in PDF content)

  21. Start
    12697
    Prefix
    минут. 4 — термообработка в микроволновой печи: два бедра и две грудки были помещены на блюдо для запекания и термообработаны в микроволновой печи при высоком уровне мощности в течение 20 мин. — 10 мин. с одной стороны и 10 мин. с другой стороны. Влагу, золу, общие липиды и общий белок определяли в соответствии с методами, рекомендованными A.O.A.C.
    Exact
    [4]
    Suffix
    . Все определения проводили в трехкратной повторности и регистрировали средние значения. raise the concentration of serine, glutamic acid and valine, isoleucine, leucine, tyrosine, phenylalanine and arginine in meat (Usborn et al., [15]).
    (check this in PDF content)

  22. Start
    12959
    Prefix
    Все определения проводили в трехкратной повторности и регистрировали средние значения. raise the concentration of serine, glutamic acid and valine, isoleucine, leucine, tyrosine, phenylalanine and arginine in meat (Usborn et al., [15]). In addition, Hamm
    Exact
    [6]
    Suffix
    analyzed broiler breast and thigh meat samples from birds grown and processed in four locations of the U.S. for their amino acid composition. On percent protein basis amounts of valine, leucine, isoleucine and histidine were significantly greater in breast and glycine, hydroxyproline, hydroxylysine, threonine and serine were greater in thigh meats.
    (check this in PDF content)

  23. Start
    13355
    Prefix
    On percent protein basis amounts of valine, leucine, isoleucine and histidine were significantly greater in breast and glycine, hydroxyproline, hydroxylysine, threonine and serine were greater in thigh meats. Meanwhile, Moawad,
    Exact
    [12]
    Suffix
    reported that the total amino acids, total essential amino acids and non-essential amino acids for fresh cooked beef meat were found to be 86,34, 33,01 and 53,33g/16g N respectively. Therefore, the aim of this research was to study the effect of different cooking methods (boiling, pressure-cooking, roasting and microwave) on amino acids composition of chicken meat (thighs and brea
    (check this in PDF content)

  24. Start
    15021
    Prefix
    electric oven to 180 °C for minutes. 4 — Cooking by microwave oven: Two thighs and two breasts were placed in a baking dish and cooked in Microwave oven on a high power level for 20 minutes, 10 minutes on one side and 10 minutes on the other. Moisture, ash, total lipids and total protein were determined according to the methods recommended by the A.O.A.C.
    Exact
    [4]
    Suffix
    . All determination was performed in triplicates and the mean values were reported. Amino acids were determined at the laboratories of agriculture faculty. High performance Amino Acid Analyzer was used as described by Winder and Eggum, [16].
    (check this in PDF content)

  25. Start
    17958
    Prefix
    Из результатов, представленных в таблице, видно, что мясо куриных грудок и бедер содержит те же аминокислоты с небольшими различиями в их количестве (P > 0,05). Схожие результаты были установлены Abd El-Wahed
    Exact
    [2]
    Suffix
    . Результаты приведенные в таблице 2, показывают, что мясо куриных грудок содержало большее количество серина, гистидина, аргинина, треонина, валина, меtermination of all amino acids other than methionine, cysteine and tryptophan.
    (check this in PDF content)

  26. Start
    20712
    Prefix
    (%) в куриных: Breast | грудкахThigh | бедрах Moisture | Влага74,1573,07 Total protein | Общий белок82,9473,56 Total lipids | Общие липиды12,1821,65 Total ash | Общая зола3,933,72 тионина, изолейцина, лейцина, фенилаланина и лизина, в то время как мясо куриных бедер содержало большее количество аспарагиновой кислоты, глутаминовой кислоты, глицина, аланина, цистеина и тирозина. Hamm
    Exact
    [6]
    Suffix
    сообщил о сходных результатах. Так, им установлено, что на аминокислотный состав мяса бройлеров оказывают влияние район выращивания, порода, пол и возраст. Было обнаружено, что общие заменимые и незаменимые аминокислоты в мясе куриных грудок составляют 88,95 и 87,11; 50,49 и 51,37, а также 38,49 и 35,74 г/16 г N, соответственно.
    (check this in PDF content)

  27. Start
    22365
    Prefix
    From the result illustrated in the table, it could be noticed that the fresh raw chicken breast and thigh meat contained the same individual amino acids with a slight differences (P> 0,05) in their amounts. Similar results were found by Abd El- Wahed
    Exact
    [2]
    Suffix
    . The results in the same table indicated that the fresh raw chicken breast meat contained greater amounts of serine, histidine, arginine, threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine and lysine, while fresh raw chicken thigh meat contained greater amounts of aspartic acid, glutamic acid, glycine, alanine, cysteine and tyrosine.
    (check this in PDF content)

  28. Start
    22757
    Prefix
    The results in the same table indicated that the fresh raw chicken breast meat contained greater amounts of serine, histidine, arginine, threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine and lysine, while fresh raw chicken thigh meat contained greater amounts of aspartic acid, glutamic acid, glycine, alanine, cysteine and tyrosine. Hamm
    Exact
    [6]
    Suffix
    reported approximately the same results, and he found that the amino acid composition of raw broilers meat is influenced by area of production, strain, sex and age. The total non-essential and essential amino acids of fresh raw chicken breast and thigh meats were found to be 88,95 and 87,11; 50,49 and 51,37 as well as 38,49 and 35,74g/16g N,
    (check this in PDF content)