The 25 reference contexts in paper N. Neburchilova F., I. Petrunina V., Н. Небурчилова Ф., И. Петрунина В. (2016) “ПРИНЦИПЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬНОЙ СТОИМОСТИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА — КОЭФФИЦИЕНТОВ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ // PRINCIPLES OF DETERMINATION OF VALUE IN USE FOR MEAT AND MEAT PRODUCTS BASED ON QUALITY INDICATORS — THE COEFFICIENTS OF CONSUMER PROPERTIES” / spz:neicon:meat:y:2016:i:3:p:81-95

  1. Start
    11863
    Prefix
    Общая полезность (TU — total utility) — это сумма предельных полезностей (или полезность всех имеющихся в наличии товаров и услуг). Предельная полезность товара или услуги (MU — marginal utility) — это полезность единицы (наименьшая польза) из имеющегося запаса данного вида товара или услуги
    Exact
    [1]
    Suffix
    . Теоретическую разработку проблемы полезности осуществили ученые-экономисты У. Джевонс, К. Менгер, Ф. фон Визер, Е. фон Бём-Баверк, Л. Вальрас. Согласно этой теории величина ценности каждого товара или услуги определяется величиной их пользы для конкретного потребителя.
    (check this in PDF content)

  2. Start
    14385
    Prefix
    Total utility (TU) is a sum of marginal utilities (or utility of all available goods or services). Marginal utility (MU) of a good or service is the utility of a unit (the least utility) from an available supply of this type of goods or services
    Exact
    [1]
    Suffix
    . The theoretical development of the issue of utility was carried out by the economic scientists W. Jevons, C. Menger, F. von Wieser, E. von Bawerk, L. Walras. According to this theory, the value of each good or service is determined by the degree of their utility to an individual consumer.
    (check this in PDF content)

  3. Start
    17829
    Prefix
    Однако в настоящее время, в условиях рынка наиболее важную роль при формировании цены играет полезность товара. Дело в том, что покупателя интересует не товар как таковой, а то, в какой степени он будет удовлетворять его потребности, то есть полезность товара
    Exact
    [2]
    Suffix
    . Таким образом, в настоящее время необходимо учитывать все методы построения цен. Methods The methods of price substantiation, which are based on the main price forming factors, present a foundation for the methodology of price formation (Fig. 1).
    (check this in PDF content)

  4. Start
    20088
    Prefix
    Nowadays, however, in the market conditions, the most important role in price formation plays utility of a good. This is because consumers are interested not in a good per se, but in a degree of satisfaction of their needs, that is in utility of a good
    Exact
    [2]
    Suffix
    . Today, therefore, it is necessary to consider all methods for price formation. Мясо и мясные продукты в настоящее время реализуются по свободным ценам, которые включают в себя себестоимость продукции, прибыль, налог на добавленную стоимость, при этом фактический размер прибыли зависит от уровня согласованной цены с учетом конъюнктуры рынка, то есть спроса на к
    (check this in PDF content)

  5. Start
    26629
    Prefix
    Ричардс и другие, результаты которых опубликованы в статье журнала «Меаt Science», в которой указывают на необходимость при построении цен на мясо и мясные продукты принимать во внимание качественные характеристики продуктов, то есть их потребительские свойства
    Exact
    [3]
    Suffix
    . Авторы утверждают, что «компонент пищевого сырья, входящий в истинную потребительную стоимость, должен быть получен путем точной оценки отдельной мышцы, и эти данные можно свести воедино, чтобы определить стоимость туши убойного животного в целом».
    (check this in PDF content)

  6. Start
    27340
    Prefix
    Оценку качества мяса австралийские ученые провели по отдельным отрубам, получаемым при разделке и на натуральные мясные продукты, то есть полуфабрикаты, не подвергнутые термической обработке. По результатам были разработаны австралийские стандарты на мясо (Meat Standards Australia — MSA) — система оценки потребительских характеристик
    Exact
    [4]
    Suffix
    . В 2014–2015 гг. впервые в истории страны проводился Аудит Австралийской говядины по потребительским характеристикам (Australian Beef Eating Quality Audit). Оценка говядины осуществлялась по MSA.
    (check this in PDF content)

  7. Start
    27731
    Prefix
    Оценка говядины осуществлялась по MSA. Было оценено 3.2 миллиона голов крупного рогатого скота на соответствие MSA (цвет мяса, рН, жир на туше). Подобные аудиты планируется проводить как минимум до 2020 года
    Exact
    [5]
    Suffix
    . Исследования, которые проводились на протяжении многих лет специалистами ВНИИМП им. В.М. Горбатова, позволили установить, качественные характеристики мяса и мясной продукции на основе их структуры, тканевого и химического состава, что, в конечном счете, дало возможность определить комплекс потребительских свойств конкретных мясных изделий.
    (check this in PDF content)

  8. Start
    29148
    Prefix
    , the Australian scientists in their scientific research to some extent touched upon the necessity to consider the qualitative characteristics of a product in price setting and pointed at the necessity to determine a price level with respect to the consumer properties of meat products. N.J. Simmons, C.C. Daly, C.R. Mudford, I. Richards et al. in their work published in Meat Science
    Exact
    [3]
    Suffix
    pointed to the necessity to take into account qualitative characteristics of products (i.e., their consumer properties) when setting prices on meat. The authors suggested that the component of food raw material being a constituent of the true value in use has to be derived by the precise assessment of an individual muscle and these data can be converged to detect the value of a slaughter an
    (check this in PDF content)

  9. Start
    30006
    Prefix
    The Australian scientists assessed meat quality of individual cuts, which were obtained in cutting, and natural meat products, i.e., semi-prepared products not subjected to thermal treatment. According to the results, the Meat Standards Australia (MSA), which is an eating quality grading system was developed
    Exact
    [4]
    Suffix
    . In 2014–2015, the Australian Beef Eating Quality Audit was carried out for the first time. Assessment of beef was performed according to MSA. Over 3.2 million cattle were assessed on compliance to MSA (meat color, pH, carcass fat).
    (check this in PDF content)

  10. Start
    30335
    Prefix
    Assessment of beef was performed according to MSA. Over 3.2 million cattle were assessed on compliance to MSA (meat color, pH, carcass fat). Similar audits are planned to be performed at least up to 2020
    Exact
    [5]
    Suffix
    . The research studies that have been carried out by the specialists of V.M. Gorbatov VNIIMP for many years have allowed establishing the qualitative characteristics of meat and meat products on the basis of their structure, tissue and chemical composition, which eventually gave an opportunity to detect a complex of consumer characteristics of the specific meat products.
    (check this in PDF content)

  11. Start
    33393
    Prefix
    В основу методологического подхода положен принцип ценовой эквивалентности мяса и мясного сырья с учетом качественных параметров, где основной составляющей должен стать учет потребительских свойств, при формировании стоимости продуктов
    Exact
    [6]
    Suffix
    . В мясной промышленности основными параметрами определяющими качество продукции, которые составляют потребительские свойства продукции, являются показатели морфологии и химического состава сырья и сырьевой составляющей.
    (check this in PDF content)

  12. Start
    35951
    Prefix
    The basis of the methodological approach is the principle of price equivalence of meat and meat raw material with consideration for qualitative parameters, where the main constituent should be accounting of consumer properties when forming the product cost
    Exact
    [6]
    Suffix
    . In the meat industry, the main parameters determining product quality, which present consumer properties of products, are the indicators of morphology and chemical composition of raw material and raw material constituent.
    (check this in PDF content)

  13. Start
    37499
    Prefix
    Bone-in meat (meat in carcasses) presents a complex of four types of tissues: muscle, connective tissue, fatty and bone tissues. представляет собой совокупность четырех видов тканей: мышечной, соединительной, жировой и костной. На первом этапе были проведены расчеты по определению структуры костного скелета всех видов убойных животных и установлены удельные веса каждого вида костей
    Exact
    [7, 8]
    Suffix
    . Для расчета коэффициентов потребительских свойств костной ткани определены средневзвешенные показатели содержания белка и влаги в костном скелете на основе химического состава и выхода костей по формуле: средневзвешенные показатели содержания белка и влаги в костном скелете на основе химического состава и выхода костей по формуле: Псрхим=�(Дi% n i= 1 ×Пiхим) ,
    (check this in PDF content)

  14. Start
    40513
    Prefix
    жирных кислот в жировой ткани мяса КРС в пересчёте на абсолютно сухое вещество, г на 100 г; БАСВгов – содержание белка в мясе КРС в пересчёте на абсолютно сухое вещество, г на 100 г; 9,0 и 4,0 – энергетическая ценность жира и белка соответственно, ккал/г; 370С – максимальная температура плавления для полного усвоения жиров; 푡푡плгов – температура плавления говяжьего жира
    Exact
    [9]
    Suffix
    . Коэффициенты потребительских свойств жировой ткани других видов скота определены по отношению к коэффициенту на говяжью жировую ткань с учетом сравнительных показателей соотношения содержания ненасыщенных жирных кислот и температур плавления этих видов жиров по формуле: 푘푘푘푘ж=푘푘푘푘жгов×푘푘푘푘1 ср ÷푘푘푘푘2 ср , (5) где : 푘푘푘푘ж – коэффициент потребительских свойст
    (check this in PDF content)

  15. Start
    43380
    Prefix
    Расчет проведен с учетом показателя усвояемости говяжьего At the first stage, the calculations for determination of the structure of the bony skeleton of all species of slaughter animals were carried out and the specific weight of each type of bones was established
    Exact
    [7, 8]
    Suffix
    . To calculate the coefficients of the consumer properties of the bone tissue, the average weighted indicators of the protein and moisture content in the bony skeleton were detected on the basis of the chemical composition and yield of bones according to the equation: At the first stage, the calculations for determination of the structure of the bony skeleton of all spe
    (check this in PDF content)

  16. Start
    43891
    Prefix
    of the protein and moisture content in the bony skeleton were detected on the basis of the chemical composition and yield of bones according to the equation: At the first stage, the calculations for determination of the structure of the bony skeleton of all species of slaughter animals were carried out and the specific weight of each type of bones was established
    Exact
    [7,8]
    Suffix
    . To calculate the coefficients of the consumer properties of the bone tissue, the average weighted indicators of the protein and moisture content in the bony skeleton were detected on the basis of the chemical composition and yield of bones according to the equation: Iavchem=�(F푖푖% 푛푛 푖푖=1 ×I푖푖chem) , (1
    (check this in PDF content)

  17. Start
    50885
    Prefix
    жирных кислот в жировой ткани мяса КРС в пересчёте на абсолютно сухое вещество, г на 100 г; БАСВгов – содержание белка в мясе КРС в пересчёте на абсолютно сухое вещество, г на 100 г; 9,0 и 4,0 – энергетическая ценность жира и белка соответственно, ккал/г; 370С – максимальная температура плавления для полного усвоения жиров; 푡푡плгов – температура плавления говяжьего жира
    Exact
    [9]
    Suffix
    . Коэффициенты потребительских свойств жировой ткани других видов скота определены по отношению к коэффициенту на говяжью жировую ткань с учетом сравнительных показателей соотношения содержания ненасыщенных жирных кислот и температур плавления этих видов жиров по формуле: 푘푘푘푘ж=푘푘푘푘жгов×푘푘푘푘1ср÷푘푘푘푘2ср , (5) где : 푘푘푘푘ж – коэффициент потребительских свойств жи
    (check this in PDF content)

  18. Start
    52085
    Prefix
    кислот в жировой ткани мяса КРС в пересчёте на абсолютно сухое вещество, г на 100 г; — содержание белка в мясе КРС в пересчёте на абсолютно сухое вещество, г на 100 г; 9,0 и 4,0 — энергетическая ценность жира и белка соответственно, ккал/г; 37 °С — максимальная температура плавления для полного усвоения жиров; tплгов — температура плавления говяжьего жира
    Exact
    [9]
    Suffix
    . Коэффициенты потребительских свойств жировой ткани других видов скота определены по отношению к коэффициенту на говяжью жировую ткань с учетом сравнительных показателей соотношения содержания ненасыщенных жирных кислот и температур плавления этих видов жиров по формуле: kж = kжгов × k1ср ÷ k2ср, (5) где: kж — коэффициент потребительских свойств жировой ткани рассматрива
    (check this in PDF content)

  19. Start
    57494
    Prefix
    fatty acids (on an absolutely dry matter (ADM) basis) in the beef fatty tissue, g/100g; PАDMbeef – the content of protein in beef on an absolutely dry matter (ADM) basis, g/100g; 9.0 and 4.0 – energy value of fat and protein, respectively, kcal/g; 370С – the maximum melting temperature for full digestion of fats; 푡푡meltingbeef – the melting temperature of beef fat
    Exact
    [9]
    Suffix
    . The coefficients of the consumer properties of the fatty tissue of meat from other examined animal species were determined with respect to the coefficient for the beef fatty tissue with consideration for the comparative indicators of the ratio of the 11 , (4) where: Cfbeef — the coefficient of the consumer properties of the beef fatty tissue; The protein content of all
    (check this in PDF content)

  20. Start
    59620
    Prefix
    fatty acids (on an absolutely dry matter (ADM) basis) in the beef fatty tissue, g/100g; PАDMbeef – the content of protein in beef on an absolutely dry matter (ADM) basis, g/100g; 9.0 and 4.0 – energy value of fat and protein, respectively, kcal/g; 370С – the maximum melting temperature for full digestion of fats; 푡푡meltingbeef – the melting temperature of beef fat
    Exact
    [9]
    Suffix
    . The coefficients of the consumer properties of the fatty tissue of meat from other examined animal species were determined with respect to the coefficient for the beef fatty tissue with consideration for the comparative indicators of the ratio of the 11 — the content of the polyunsaturated fatty acids (on an absolutely dry matter (ADM) basis) in the beef fatty tissue, g
    (check this in PDF content)

  21. Start
    61788
    Prefix
    fatty acids (on an absolutely dry matter (ADM) basis) in the beef fatty tissue, g/100g; PАDMbeef – the content of protein in beef on an absolutely dry matter (ADM) basis, g/100g; 9.0 and 4.0 – energy value of fat and protein, respectively, kcal/g; 370С – the maximum melting temperature for full digestion of fats; 푡푡meltingbeef – the melting temperature of beef fat
    Exact
    [9]
    Suffix
    . The coefficients of the consumer properties of the fatty tissue of meat from other examined animal species were determined with respect to the coefficient for the beef fatty tissue with consideration for the comparative indicators of the ratio of the 11 — the content of protein in beef on an absolutely dry matter (ADM) basis, g/100g; 9.0 and 4.0 — energy value of
    (check this in PDF content)

  22. Start
    64070
    Prefix
    fatty acids (on an absolutely dry matter (ADM) basis) in the beef fatty tissue, g/100g; PАDMbeef – the content of protein in beef on an absolutely dry matter (ADM) basis, g/100g; 9.0 and 4.0 – energy value of fat and protein, respectively, kcal/g; 370С – the maximum melting temperature for full digestion of fats; 푡푡meltingbeef – the melting temperature of beef fat
    Exact
    [9]
    Suffix
    . The coefficients of the consumer properties of the fatty tissue of meat from other examined animal species were determined with respect to the coefficient for the beef fatty tissue with consideration for the comparative indicators of the ratio of the 11 — the melting temperature of beef fat [9].
    (check this in PDF content)

  23. Start
    64379
    Prefix
    The coefficients of the consumer properties of the fatty tissue of meat from other examined animal species were determined with respect to the coefficient for the beef fatty tissue with consideration for the comparative indicators of the ratio of the 11 — the melting temperature of beef fat
    Exact
    [9]
    Suffix
    . The coefficients of the consumer properties of the fatty tissue of meat from other examined animal species were determined with respect to the coefficient for the beef fatty tissue with consideration for the comparative indicators of the ratio of the unsaturated fatty acid content and the melting temperature of these fats according to the equation: Cf = Cfbeef ×
    (check this in PDF content)

  24. Start
    79130
    Prefix
    Установленные на основании проведенных исследований коэффициенты для тканей туш трех видов убойного скота будут применяться при определении показателей качества всех мясных изделий
    Exact
    [10]
    Suffix
    . On the basis of the conducted calculations, the coefficients of the consumer properties for all types of tissues being constituents of a carcass of cattle, sheep and goats, and pigs were established (Table 1).
    (check this in PDF content)

  25. Start
    80433
    Prefix
    The coefficients for the tissues of three kinds of slaughter animals, which were established based on the performed experiments, will be used when determining the quality indicators of all meat products
    Exact
    [10]
    Suffix
    . Table 1. Coefficients of consumer properties | Табл. 1. Коэффициенты потребительских свойств Name | Наименование Coefficients | Коэффициенты cattle | крупный рогатый скотpigs | свиньи sheep and goats | мелкий рогатый скот Bone-in meat, including: | Мясо на костях, в том числе:1.01.01.0 Muscle tissue | Мышечная ткань1.601.771.61 Fatty tissue | Жировая ткань0.270.380.24 Connective tissue, cartil
    (check this in PDF content)