The 31 reference contexts in paper V. Krylova B., T. Gustova V., В. Крылова Б., Т. Густова В. (2016) “АСПЕКТЫ ДЕСТРУКТИВНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ ОСНОВНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ МЯСНЫХ КУСКОВЫХ КОНСЕРВОВ «ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ ВЫСШИЙ СОРТ» ПРИ НЕНОРМИРОВАННЫХ ТЕМПЕРАТУРНО-ВЛАЖНОСТНЫХ УСЛОВИЯХ ХРАНЕНИЯ // ASPECTS OF THE DESTRUCTIVE CHANGES IN THE MAIN NUTRIENTS OF CANNED MEAT IN PIECES «STEWED BEEF OF THE TOP GRADE» UNDER THE NON-NORMATIVE TEMPERATURE AND HUMIDITY CONDITIONS OF STORAGE” / spz:neicon:meat:y:2016:i:3:p:21-34

  1. Start
    6536
    Prefix
    Так средние температуры самого теплого месяца колеблются от плюс 1 °C на Крайнем Севере до плюс 25 °C на Прикаспийской низменности и плюс 40 °C на юго-западе Сибири; самого холодного месяца — от плюс 6 °C на Черноморском побережье до минус 50 °C в северо-восточной Сибири
    Exact
    [1]
    Suffix
    . Площадь арктических территорий страны превышает 2 млн. км2 с населением около 1 млн. чел.[2]. Научно-обоснованные и установленные температурно-влажностные условия хранения мясных стерилизованных консервов — от 0 до плюс 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
    (check this in PDF content)

  2. Start
    6634
    Prefix
    Так средние температуры самого теплого месяца колеблются от плюс 1 °C на Крайнем Севере до плюс 25 °C на Прикаспийской низменности и плюс 40 °C на юго-западе Сибири; самого холодного месяца — от плюс 6 °C на Черноморском побережье до минус 50 °C в северо-восточной Сибири [1]. Площадь арктических территорий страны превышает 2 млн. км2 с населением около 1 млн. чел.
    Exact
    [2]
    Suffix
    . Научно-обоснованные и установленные температурно-влажностные условия хранения мясных стерилизованных консервов — от 0 до плюс 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
    (check this in PDF content)

  3. Start
    9548
    Prefix
    For instance, the mean temperatures in the warmest month vary from +1 °C in the Far North to +25 °C in the Peri-Caspian Lowland and +40 °C in the South-West of Siberia. For the coldest month the temperature range is from +6 °C on the Black Sea coast to –50 °C in the north-eastern Siberia
    Exact
    [1]
    Suffix
    . The area of the Arctic territory of the country is more than 2 million km2 with the population of 1 million people [2]. The scientifically substantiated and established temperature and humidity conditions of canned food storage are the temperature in a range from 0 to + 20 °С and the air relative humidity not more than 75%.
    (check this in PDF content)

  4. Start
    9668
    Prefix
    For the coldest month the temperature range is from +6 °C on the Black Sea coast to –50 °C in the north-eastern Siberia [1]. The area of the Arctic territory of the country is more than 2 million km2 with the population of 1 million people
    Exact
    [2]
    Suffix
    . The scientifically substantiated and established temperature and humidity conditions of canned food storage are the temperature in a range from 0 to + 20 °С and the air relative humidity not more than 75%.
    (check this in PDF content)

  5. Start
    11508
    Prefix
    Петербурге, взятые в 1974 году из оставшегося пищевого склада, заложенного в 1900 году участниками Первой полярной экспедиции на глубину 1,3 м в условиях вечной мерзлоты. Консервы остались промышленно стерильными и приемлемыми по органолептическим свойствам
    Exact
    [3]
    Suffix
    . Однако данные по качеству и безопасности консервов, хранившихся в условиях, выходящих за пределы нормируемых, носят фрагментарный характер и не позволяют в полной мере оценить характер деструктивных изменений готовой продукции.
    (check this in PDF content)

  6. Start
    14073
    Prefix
    Aziber in Saint Petersburg and taken out in 1974 from the remained food storage facility built in 1900 by the participants of the first polar exhibition at a depth of 1.3 m in the permafrost conditions. The canned food remained to be commercially sterile and acceptable by the organoleptic properties
    Exact
    [3]
    Suffix
    . However, the data on the quality and safety of canned foods stored in the conditions that fell outside of the norms have the fragmented character and do not allow a full assessment of the destructive changes of finished products.
    (check this in PDF content)

  7. Start
    16503
    Prefix
    In the work, the following methods of detection were used: — величины перекисного (ПЧ) числа жира по реакции взаимодействия продуктов окисления животных жиров (перекисей и гидроперекисей) с йодистым калием в растворе уксусной кислоты и хлороформа с последующим количественным определением выделившегося йода раствором тиосульфата натрия титриметрическим методом
    Exact
    [4]
    Suffix
    ; — величины кислотного (КЧ) числа — титрометрическим методом, основанным на титровании свободных жирных кислот раствором гидроокиси калия [5]; — значений тиобарбитурового числа (ТБЧ) — по реакции тиобарбитуровой кислоты с малоновым альдегидом, образующимся при окислении ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в мясе, и на последующем измерении абсор
    (check this in PDF content)

  8. Start
    16658
    Prefix
    окисления животных жиров (перекисей и гидроперекисей) с йодистым калием в растворе уксусной кислоты и хлороформа с последующим количественным определением выделившегося йода раствором тиосульфата натрия титриметрическим методом [4]; — величины кислотного (КЧ) числа — титрометрическим методом, основанным на титровании свободных жирных кислот раствором гидроокиси калия
    Exact
    [5]
    Suffix
    ; — значений тиобарбитурового числа (ТБЧ) — по реакции тиобарбитуровой кислоты с малоновым альдегидом, образующимся при окислении ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в мясе, и на последующем измерении абсорбции образовавшейся окраски на спектрофотометре [6]; — содержания фракций азота — методами, основанными на способности белковых веществ осаждаться
    (check this in PDF content)

  9. Start
    16955
    Prefix
    методом, основанным на титровании свободных жирных кислот раствором гидроокиси калия [5]; — значений тиобарбитурового числа (ТБЧ) — по реакции тиобарбитуровой кислоты с малоновым альдегидом, образующимся при окислении ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в мясе, и на последующем измерении абсорбции образовавшейся окраски на спектрофотометре
    Exact
    [6]
    Suffix
    ; — содержания фракций азота — методами, основанными на способности белковых веществ осаждаться под действием различных реагентов. Белковый азот осаждали трихлоруксусной кислотой с последующей минерализацией осадка и определением азота в нем по методу Къельдаля.
    (check this in PDF content)

  10. Start
    17520
    Prefix
    Пептидный азот определяли по разности между азотом, осаждаемым фосфорновольфрамовой кислотой и азотом, осаждаемым трихлоруксусной кислотой. Количество остаточного азота представляло собой разницу между количеством общего азота и количеством белкового и пептидного
    Exact
    [7]
    Suffix
    ; — аминокислотного состава белка — по методике выполнения измерений массовой концентрации наиболее распространенных аминокислот в водном растворе в диапазоне 5–70 г/дм3 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии [8]; — жирнокислотного состава липидов — выделением липидов из образцов экстракцией хлороформ/ метанолом по методу Фолча.
    (check this in PDF content)

  11. Start
    17761
    Prefix
    Количество остаточного азота представляло собой разницу между количеством общего азота и количеством белкового и пептидного [7]; — аминокислотного состава белка — по методике выполнения измерений массовой концентрации наиболее распространенных аминокислот в водном растворе в диапазоне 5–70 г/дм3 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
    Exact
    [8]
    Suffix
    ; — жирнокислотного состава липидов — выделением липидов из образцов экстракцией хлороформ/ метанолом по методу Фолча. Чистоту выделенных липидов проверяли методом тонкослойной хроматографии.
    (check this in PDF content)

  12. Start
    18076
    Prefix
    в диапазоне 5–70 г/дм3 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии [8]; — жирнокислотного состава липидов — выделением липидов из образцов экстракцией хлороформ/ метанолом по методу Фолча. Чистоту выделенных липидов проверяли методом тонкослойной хроматографии. Определение состава жирных кислот проводили на газовом хроматографе НР 6890 фирмы «Hewlett Packard»
    Exact
    [9]
    Suffix
    ; Витаминный состав определяли методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) на системе ВЭЖХ Ultimate 3000 (Dionex) в ультрафиолетовой (УФ) области спектра с заданной длиной волны для каждого витамина.
    (check this in PDF content)

  13. Start
    19166
    Prefix
    экстракции диэтиловым эфиром и концентрировании. — peroxide value (PV) of fat by the reaction of interaction of animal fat oxidation products (peroxides and hydroperoxides) with potassium iodide in the solution of acetic acid and chloroform with the following quantitative titration of released iodine with the sodium thiosulphate solution by the titration method
    Exact
    [4]
    Suffix
    ; — acid value (AV) by the titration method based on titration of free fatty acids with potassium hydroxide [5]; — thiobarbituric acid value (TBAV) by the reaction of the thiobarbituric acid with malondialdehyde formed in the oxidation of unsaturated fatty acids contained in meat and the following detection of absorption of the formed color on a spectrophotomete
    (check this in PDF content)

  14. Start
    19285
    Prefix
    of animal fat oxidation products (peroxides and hydroperoxides) with potassium iodide in the solution of acetic acid and chloroform with the following quantitative titration of released iodine with the sodium thiosulphate solution by the titration method [4]; — acid value (AV) by the titration method based on titration of free fatty acids with potassium hydroxide
    Exact
    [5]
    Suffix
    ; — thiobarbituric acid value (TBAV) by the reaction of the thiobarbituric acid with malondialdehyde formed in the oxidation of unsaturated fatty acids contained in meat and the following detection of absorption of the formed color on a spectrophotometer; — content of nitrogen fractions — by the methods based on the ability of the protein substances to precipit
    (check this in PDF content)

  15. Start
    20207
    Prefix
    Peptide nitrogen was determined by the difference between nitrogen precipitated with phospho-wolframic acid and nitrogen precipitated with trichloroacetic acid. An amount of residual nitrogen is the difference between an amount of the total nitrogen and an amount of protein and peptide nitrogen
    Exact
    [7]
    Suffix
    ; — amino acid composition of protein — by the method for measurement of mass concentration of the most abundant amino acids in the aqueous solution in a range of 5–70 g/l by the method of high performance liquid chromatography [8]; — fatty acid composition of lipids — by isolation of lipids from the samples by extraction using the Folch chloroform/methan
    (check this in PDF content)

  16. Start
    20474
    Prefix
    nitrogen is the difference between an amount of the total nitrogen and an amount of protein and peptide nitrogen [7]; — amino acid composition of protein — by the method for measurement of mass concentration of the most abundant amino acids in the aqueous solution in a range of 5–70 g/l by the method of high performance liquid chromatography
    Exact
    [8]
    Suffix
    ; — fatty acid composition of lipids — by isolation of lipids from the samples by extraction using the Folch chloroform/methanol method. The purity of the extracted lipids was verified by the method of thin layer chromatography.
    (check this in PDF content)

  17. Start
    20821
    Prefix
    The purity of the extracted lipids was verified by the method of thin layer chromatography. The composition of fatty acids was detected on a gas chromatograph HP 6890 from Hewlett Packard
    Exact
    [9]
    Suffix
    ; The vitamin composition was detected by reversedphase high performance liquid chromatography (HPLC) using the system HPLC Ultimate 3000 (Dionex) in the ultraviolet (UV) spectral region with the specified wavelengths for each vitamin.
    (check this in PDF content)

  18. Start
    22388
    Prefix
    жирорастворимых витаминов использовали колонку SUPELCOSIL LC-PAH 5 мкм 4.6 × 150 мм (Supelco) на основе пористых силикагельных частиц химически модифицированных фенильными группами, что позволяет с высокой селективностью разделить жирорастворимые витамины. В качестве подвижной фазы применяли 92 %-ную смесь метанол-вода, режим элюирования — изократический
    Exact
    [10, 11]
    Suffix
    . — переваримости белков «in vitro» — ферментным гидролизом белка методом А.А. Покровского и И.Д. Ертанова в модификации ВНИИМП; — промышленной стерильности консервов — методом, основанным на определении внешнего вида и герметичности консервов, выявлении в продукте жизнеспособных микроорганизмов [12]; — аромата — инструментальным методом на приборе VOCmeter (
    (check this in PDF content)

  19. Start
    22725
    Prefix
    Ертанова в модификации ВНИИМП; — промышленной стерильности консервов — методом, основанным на определении внешнего вида и герметичности консервов, выявлении в продукте жизнеспособных микроорганизмов
    Exact
    [12]
    Suffix
    ; — аромата — инструментальным методом на приборе VOCmeter (AppliedSensor, Germany), основанным на анализе летучих органических веществ (volatile organic compounds) при помощи четырех металлооксидных сенсоров (MOS) и восьми кварцевых микробалансных сенсоров (QMB).
    (check this in PDF content)

  20. Start
    23382
    Prefix
    Исследование микроструктуры образцов консервов проводили методом, основанным на идентификации на гистологических препаратах животных и растительных компонентов в различных видах мясных консервов и мясопродуктов в соответствии с их микроструктурными особенностями, а также установлении соотношения мышечной и соединительной тканей в мясном сырье
    Exact
    [13]
    Suffix
    . Обработку экспериментальных данных проводили методами математической статистики. Повторность опытов трех и пятикратная. Гипотезы проверяли с уровнем доверительной вероятности 0,95.
    (check this in PDF content)

  21. Start
    24974
    Prefix
    For the chromatographic separation of fat-soluble vitamins, we used the SUPELCOSIL LC-PAH column (5 μm 4.6 × 150 mm) (Supelco) based on the porous silica particles chemically modified with phenyl groups, which allow highly selective separation of fat-soluble vitamins. As a mobile phase, 92% methanol-water mixture was used with the isocratic mode of elution
    Exact
    [10, 11]
    Suffix
    . Protein digestibility in vitro was determined by enzymatic hydrolysis of protein using the method by A.A. Pokrovsky and I.D. Ertanova in the modification of VNIIMP; Commercial sterility of canned meat was verified by the method based on an assessment of appearance and hermeticity of the canned foods, detection of viable microor
    (check this in PDF content)

  22. Start
    25395
    Prefix
    Ertanova in the modification of VNIIMP; Commercial sterility of canned meat was verified by the method based on an assessment of appearance and hermeticity of the canned foods, detection of viable microorganisms in a product
    Exact
    [12]
    Suffix
    ; Aroma was assessed by the instrumental method on the VOCmeter (AppliedSensor, Germany) based on the analysis of the volatile organic compounds using four metal oxide sensors (MOS) and 8 quartz microbalance (QMB) sensors.
    (check this in PDF content)

  23. Start
    26042
    Prefix
    Study of the microstructure of the canned meat samples was carried out by the method based on the histological identification of the animal and plant components in different kinds of canned meat and meat products according to their microstructure peculiarities, and establishing the ratio of muscle and connective tissues in meat raw material
    Exact
    [13]
    Suffix
    . Processing of the experimental data was carried out by the methods of mathematical statistics. The experiments were replicated three and five times. The hypotheses were verified with the confidence level of 0.95.
    (check this in PDF content)

  24. Start
    30357
    Prefix
    18.02.2016–31.03.2016 Storage duration: 18.02.2016–31.03.2016 | Срок хранения: 18.02.2016–31.03.2016 Анализ технической литературы, связанной с изучением аспектов замораживания термообработанных пищевых продуктов, показал, что основное внимание исследователи обращали на стабильность микробиологических и органолептических показателей с целью обоснования срока годности такой продукции
    Exact
    [14–17]
    Suffix
    . Так, исследуя вареную свиную корейку, упакованную под вакуумом в полиамид-полипропиленовые пакеты и термообработанную при температуре 70 °C в течение 12 ч, хранившуюся при 2 °C в течение 10 недель, установлено, что сенсорная порча предшествовала микробиологической порче.
    (check this in PDF content)

  25. Start
    30840
    Prefix
    полипропиленовые пакеты и термообработанную при температуре 70 °C в течение 12 ч, хранившуюся при 2 °C в течение 10 недель, установлено, что сенсорная порча предшествовала микробиологической порче. Выявлены перегретый вкус и прогорклость, при этом определены умеренные количества (2–3 log КОЕ/г) плесеней и дрожжей. Свиная корейка была неприемлемой после 10 недель хранения
    Exact
    [14]
    Suffix
    . Разрушение и ингибирование микроорганизмов, особенно патогенных, достигалось посредством исходного этапа термообработки и последующего хранения при более низких температурах (Hill, 1994).
    (check this in PDF content)

  26. Start
    31829
    Prefix
    Пищевые продукты, после термообработки, подвергали суперохлаждению при 1–2 °С ниже температуры замерзания продукта или замораживанию при температуре минус 30 °С, а затем размораживали до 5 °С при необходимости (O’Leary et al., 2000; Redmond et al., 2004)
    Exact
    [16]
    Suffix
    . Исследовали сенсорные характеристики куриных грудок после термообработки, холодильного хранения и повторного нагревания. Термообработку вели при температуре 70–80 °C, хранили при температуре 5 °C в течение 7 дней.
    (check this in PDF content)

  27. Start
    32608
    Prefix
    Гедонические результаты привлекательности показали, что в противоположность общепринятому, эти изменения не всегда желательны в отношении приемлемости продуктов. Показано, что термообработка, необходимая для обеспечения микробиологической безопасности, вызывала ощутимую потерю сенсорного качества
    Exact
    [18]
    Suffix
    . Результатов исследований по хранению продукта, подвергшегося термообработке выше 100 °С и хранившегося в нерегулируемых температурно-влажностных условиях или при отрицательных температурах практически нет.
    (check this in PDF content)

  28. Start
    33269
    Prefix
    The analysis of the technical literature linked to the studies on the aspects of freezing of thermally treated foods showed that the researchers largely focused on the stability of the microbiological and organoleptic indicators with the aim of substantiation of the shelf life of such products
    Exact
    [14–17]
    Suffix
    . For example, when studying cooked pork loin packed under vacuum in the polyamide-polypropylene bags and thermally treated at a temperature of 70 °C for 12 hours and stored at 2 °C for 10 weeks, the researchers established that the sensory spoilage preceded the microbiological spoilage.
    (check this in PDF content)

  29. Start
    33775
    Prefix
    bags and thermally treated at a temperature of 70 °C for 12 hours and stored at 2 °C for 10 weeks, the researchers established that the sensory spoilage preceded the microbiological spoilage. The warm-over flavor and rancidity were revealed, while the numbers of molds and yeasts were moderate (2–3 log CFU/g). Pork loin was unacceptable after 10 weeks of storage
    Exact
    [14]
    Suffix
    . Destruction and inhibition of microorganisms, especially pathogenic, are achieved by the initial stage of thermal treatment and subsequent storage at lower temperatures (Hill, 1994).
    (check this in PDF content)

  30. Start
    34713
    Prefix
    Food products after treatment were subjected to supercooling at a temperature of 1–2 °С below the freezing temperature and then to thawing to 5оС when necessary (O’Leary et al., 2000; Redmond et al., 2004)
    Exact
    [16]
    Suffix
    . The sensory characteristics of chicken breasts after thermal treatment, refrigeration storage and reheating were studied. The thermal treatment was carried out at a temperature of 70–80 °C, storage at a temperature of 5 °C for 7 days.
    (check this in PDF content)

  31. Start
    35579
    Prefix
    The results of an assessment of hedonic appeal showed «that, contrary to what has been widely assumed, these changes may not always be desirable in terms of the product acceptability». It was also shown that thermal treatment that is necessary for assurance of the microbiological safety causes «an appreciable loss of sensory quality»
    Exact
    [18]
    Suffix
    . The results of the studies on storage of products subjected to thermal treatment at a temperature higher than 100 °С and stored under the unregulated temperature and humidity conditions or at the negative temperatures are practically unavailable, except for products that were accidentally put under these temperature and humidity conditions.
    (check this in PDF content)