The 20 reference contexts in paper M. Dibirasulaev A., G. Belozerov A., D. Dibirasulaev M., D. Orlovsky E., М. Дибирасулаев А., Г. Белозеров А., Д. Дибирасулаев М., Д. Орловский Е. (2016) “ВЛИЯНИЕ СУБКРИОСКОПИЧЕСКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ХРАНЕНИЯ НА КОЛИЧЕСТВО ВЫМОРОЖЕННОЙ ВОДЫ В NOR И DFD ГОВЯДИНЕ // EFFECT OF SUBCRYOSCOPIC STORAGE TEMPERATURE ON THE QUANTITY OF FROZEN-OUT WATER IN NOR AND DFD BEEF” / spz:neicon:meat:y:2016:i:2:p:18-25

  1. Start
    654
    Prefix
    Как показала практика, такое охлаждение не задерживает в достаточной степени развития ферментативных и микробиологических процессов и не обеспечивает сохранения качества продуктов в течение длительного времени. Для увеличения срока хранения продуктов животного происхождения рекомендуется их подмораживать и хранить при субкриоскопической температуре (–2÷–3 °С)
    Exact
    [1]
    Suffix
    . Впервые способ сохранения качества пищевых продуктов при субкриоскопических температурах хранения (минус 0,5 ÷ минус 4 °С) был предложен Le Danois, 1920 г [2]. Основным преимуществом внедрения данной технологии является увеличение срока хранения сверхохлажденых продуктов в 1,4–4 раза по сравнению с традиционным охлаждением [3].
    (check this in PDF content)

  2. Start
    844
    Prefix
    Для увеличения срока хранения продуктов животного происхождения рекомендуется их подмораживать и хранить при субкриоскопической температуре (–2÷–3 °С) [1]. Впервые способ сохранения качества пищевых продуктов при субкриоскопических температурах хранения (минус 0,5 ÷ минус 4 °С) был предложен Le Danois, 1920 г
    Exact
    [2]
    Suffix
    . Основным преимуществом внедрения данной технологии является увеличение срока хранения сверхохлажденых продуктов в 1,4–4 раза по сравнению с традиционным охлаждением [3]. Dibirasulaev М.А., Belozerov G.
    (check this in PDF content)

  3. Start
    1018
    Prefix
    Впервые способ сохранения качества пищевых продуктов при субкриоскопических температурах хранения (минус 0,5 ÷ минус 4 °С) был предложен Le Danois, 1920 г [2]. Основным преимуществом внедрения данной технологии является увеличение срока хранения сверхохлажденых продуктов в 1,4–4 раза по сравнению с традиционным охлаждением
    Exact
    [3]
    Suffix
    . Dibirasulaev М.А., Belozerov G.А., Dibirasulaev D.М., Orlovsky D.Е. The All-Russian Scientific Research of Refrigeration Industry, Moscow, Russia EFFECT OF SUBCRYOSCOPIC STORAGE TEMPERATURE ON THE QUANTITY OF FROZEN-OUT WATER IN NOR AND DFD BEEF ВЛИЯНИЕ СУБКРИОСКОПИЧЕСКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ХРАНЕНИЯ НА КОЛИЧЕСТВО ВЫМОРОЖЕННОЙ ВОДЫ В NOR И DFD ГОВЯДИНЕ Ключевые слова: NOR и DFD говядина, субкриос
    (check this in PDF content)

  4. Start
    5066
    Prefix
    practice shows, this cooling does not retard sufficiently the development of the enzymatic and microbiological processes and does not ensure preservation of product quality for a long period of time. To extend a shelf-life of products of animal origin, it is recommended to slightly freeze them and store at the subcryoscopic temperatures (–2 ÷ –3 °С)
    Exact
    [1]
    Suffix
    . For the first time, the method of food quality preservation at the subcryoscopic storage temperatures (–0,5 ÷ –4 °С) was proposed by Le Danois in 1920 [2]. The main advantage of this technology is extending the shelflife of supercooled products 1.4–4 times compared to the traditional cooling [3].
    (check this in PDF content)

  5. Start
    5251
    Prefix
    To extend a shelf-life of products of animal origin, it is recommended to slightly freeze them and store at the subcryoscopic temperatures (–2 ÷ –3 °С) [1]. For the first time, the method of food quality preservation at the subcryoscopic storage temperatures (–0,5 ÷ –4 °С) was proposed by Le Danois in 1920
    Exact
    [2]
    Suffix
    . The main advantage of this technology is extending the shelflife of supercooled products 1.4–4 times compared to the traditional cooling [3]. DOI 10.21323/2114-441X-2016-2-18-25 Возможность применения субкриоскопической температуры для сохранения пищевых продуктов в сверхохлажденном состоянии отмечается и в настоящее время [4–8].
    (check this in PDF content)

  6. Start
    5403
    Prefix
    For the first time, the method of food quality preservation at the subcryoscopic storage temperatures (–0,5 ÷ –4 °С) was proposed by Le Danois in 1920 [2]. The main advantage of this technology is extending the shelflife of supercooled products 1.4–4 times compared to the traditional cooling
    Exact
    [3]
    Suffix
    . DOI 10.21323/2114-441X-2016-2-18-25 Возможность применения субкриоскопической температуры для сохранения пищевых продуктов в сверхохлажденном состоянии отмечается и в настоящее время [4–8].
    (check this in PDF content)

  7. Start
    5662
    Prefix
    DOI 10.21323/2114-441X-2016-2-18-25 Возможность применения субкриоскопической температуры для сохранения пищевых продуктов в сверхохлажденном состоянии отмечается и в настоящее время
    Exact
    [4–8]
    Suffix
    . Сверхохлаждение определяется как технология, при которой температура продуктов понижается на 1–2 °С ниже точки криоскопической температуры продукта. Применение сверхохлаждения в промышленности может уменьшить использование замораживания — размораживания и, следовательно, снизить трудо-затраты, расходы на энергию и потери массы продукта.
    (check this in PDF content)

  8. Start
    6544
    Prefix
    В этих работах показана так же значимость определения размеров и локализации кристаллов льда, содержащихся в продукте при суперохлаждении и хранении при субкриоскопических температурах. Однако вопрос зависимости количества вымороженной воды от качественных групп мяса недостаточно исследован. Недавними исследованиями М. Фараук и др.
    Exact
    [9–10]
    Suffix
    установлена зависимость криоскопической температуры от активной кислотности мяса (pH). Согласно этим исследованиям была доказана гипотеза о том, что существует связь между более высокой точкой замерзания и повышением рН в мясе.
    (check this in PDF content)

  9. Start
    7645
    Prefix
    , хранения и показателей качества мяса говядины первой категории с использованием современных приборов и методов исследований: — температура и влажность воздуха и температура мяса с применением электронных самописцев, предназначенных для измерения, регистрации и хранения данных с последующей их передачей на компьютер и выводом в виде графиков температуры и влажности
    Exact
    [11]
    Suffix
    ; — величина рН мяса (активная кислотность среды) комбинированным рН-метром 205 фирмы «Testo» для непосредственного измерения величины активной кислотности в мышечной ткани. Диапазон измерения активной кислотности среды от 0 до 14 ед. с погрешностью ±0,01 ед. — криоскопическая температура по методике, описанной С.
    (check this in PDF content)

  10. Start
    8000
    Prefix
    в виде графиков температуры и влажности [11]; — величина рН мяса (активная кислотность среды) комбинированным рН-метром 205 фирмы «Testo» для непосредственного измерения величины активной кислотности в мышечной ткани. Диапазон измерения активной кислотности среды от 0 до 14 ед. с погрешностью ±0,01 ед. — криоскопическая температура по методике, описанной С. Джеймс
    Exact
    [12]
    Suffix
    с определением температуры стабилизации на кривой замораживания с применением прецизионного измерителя температуры при темпе-ратуре воздуха минус 20 °С ±1,0 °С. Предел допускаемой основной погрешности прибора, °С ± (0,015 + 10–5*Т).
    (check this in PDF content)

  11. Start
    8423
    Prefix
    Предел допускаемой основной погрешности прибора, °С ± (0,015 + 10–5*Т). At present, the possibility to use the subcryopscopic temperature for preservation of food products in the supercooled condition is also noted
    Exact
    [4–8]
    Suffix
    . Supercooling is defined as a technology, in which the temperature of products is decreased to a point that is 1–2 °С lower than the point of a product cryoscopic temperature. Application of supercooling in the industry can reduce use of freezing — thawing and consequently, lower labor costs, power costs and product mass losses.
    (check this in PDF content)

  12. Start
    9292
    Prefix
    In these works, the significance of determining the size and location of the ice crystals present in a product upon supercooling and storing at the subcryoscopic temperatures is also shown. However, the question of dependence of the quantity of frozen-out water on the meat quality groups has not been adequately studied. In their recent studies, Farouk M.M. et al.
    Exact
    [9–10]
    Suffix
    have established the dependence of the cryoscopic temperature on the active acidity of meat (pH). According to these studies, the hypothesis on the relationship between the higher point of freezing and increase in meat pH has been proven.
    (check this in PDF content)

  13. Start
    10386
    Prefix
    storage processes and quality indicators of beef of category 1 were determined using the modern instruments and methods of investigation: — air temperature and humidity, meat temperature using electronic recorders for data measuring, recording and storing with their subsequent transfer to a computer and plotting them on the temperature and humidity graphs
    Exact
    [11]
    Suffix
    ; — meat pH value (active acidity of the medium) with the combined pH-meter Testo 205 for direct detection of active acidity in meat tissue. The measurement range of active acidity of the medium is 0 tо 14 pH with accuracy ± 0,01 pH. — cryoscopic temperature according to the method described by S.
    (check this in PDF content)

  14. Start
    10709
    Prefix
    and plotting them on the temperature and humidity graphs [11]; — meat pH value (active acidity of the medium) with the combined pH-meter Testo 205 for direct detection of active acidity in meat tissue. The measurement range of active acidity of the medium is 0 tо 14 pH with accuracy ± 0,01 pH. — cryoscopic temperature according to the method described by S. James
    Exact
    [12]
    Suffix
    with detection of the stabilization temperature on the freezing curve using precision temperature gauge at an air temperature of –20 °С ± 1,0 °С with the acceptable basic error limit of the device, °С ± (0,015 + 10–5*Т).
    (check this in PDF content)

  15. Start
    13026
    Prefix
    Термо-гигрограмма близ- и субкриоскопических режимов хранения мяса в экспериментальных камерах хранения LG R-K182FR Time / date | Время / дата Time / date | Время / дата Сравнительная оценка экспериментальных и расчетных методов определения количества (доли) вымороженной воды, принятых в России применительно к мясу крупного рогатого скота (рис. 2)
    Exact
    [13–18]
    Suffix
    показывает, что значения доли вымороженной воды, определенные по формуле Й. Нагаоки, на 6–7 % выше, чем экспериментальные данные Л. Риделя при температурах от минус 7 °С до минус 30 °С. С понижением температуры мяса от –7 °С до –30 °С разница в экспериментальных данных Л.
    (check this in PDF content)

  16. Start
    13733
    Prefix
    Чижова, не превышает 2,0 %. Значения, соответствующие наиболее надежным экспериментальным данным Л. Риделя, принятых в рекомендациях МИХ по производству и хранению замороженных пищевых продуктов
    Exact
    [19]
    Suffix
    , наиболее точно описываются теоретической зависимостью [16], предложенной Д. Рютовым: ω = [1 – b 1 – w w ] . [1 – tкр t ] (1) где: ω — доля вымороженной воды в продукте; w — общее содержание воды в продуктах (г на 1 г продукта); b — содержание связанной воды в продукте (г на 1 г сухих веществ); tкр — криоскопическая темпе
    (check this in PDF content)

  17. Start
    13797
    Prefix
    Значения, соответствующие наиболее надежным экспериментальным данным Л. Риделя, принятых в рекомендациях МИХ по производству и хранению замороженных пищевых продуктов [19], наиболее точно описываются теоретической зависимостью
    Exact
    [16]
    Suffix
    , предложенной Д. Рютовым: ω = [1 – b 1 – w w ] . [1 – tкр t ] (1) где: ω — доля вымороженной воды в продукте; w — общее содержание воды в продуктах (г на 1 г продукта); b — содержание связанной воды в продукте (г на 1 г сухих веществ); tкр — криоскопическая температура продукта, °С.
    (check this in PDF content)

  18. Start
    14593
    Prefix
    воды в продукте зависит не от одной характеристики продукта tкр, а от трёх его независимых характеристик (рис. 2): tкр, b и w, которые определяются экспериментальным путём. The comparative assessment of the experimental and computational methods for detecting the quantity (proportion) of frozen-out water, which are adopted in Russia as applied to beef
    Exact
    [13–18]
    Suffix
    (figure 2), shows that the values of the frozen-out water proportion detected by the formula of J. Nagаоka were 6–7 % higher than the experimental data of L.Riedel at the temperatures of –7 °C to –30 °C.
    (check this in PDF content)

  19. Start
    17307
    Prefix
    Comparison of the data (figure 3) of the proportion of frozen-out water determined at the temperatures –5, –10, –15,–20, –30 °С for eight types of products (beef, haddock, cod, redfish, egg protein, yeasts, green peas, spinach), which were obtained experimentally by L. Riedel and by calculation using the formula of D. Ryutov shows
    Exact
    [14, 16, 19]
    Suffix
    that 33 of 40 values coincide and only seven differ by 1%. Thus, the dependence of D. Ryutov was used for detecting the quantity of frozen-out water at the subcryoscopic temperatures. Сопоставление данных (рис. 3) доли вымороженной воды, определённых при температурах –5, –10, –15, –20, –30 °С для восьми видов продукта (говядина, пикша, треска, морской окунь, яичный белок
    (check this in PDF content)

  20. Start
    17843
    Prefix
    Сопоставление данных (рис. 3) доли вымороженной воды, определённых при температурах –5, –10, –15, –20, –30 °С для восьми видов продукта (говядина, пикша, треска, морской окунь, яичный белок, дрожжи, зеленый горошек, шпинат), полученных экспериментально Л. Риделем и расчетным путем по формуле Д. Рютова показывает
    Exact
    [14, 16, 19]
    Suffix
    , что из 40 значений 33 совпадают, а лишь семь отличается на 1 %. Поэтому для определения количества вымороженной воды при субкриоскопических температурах использовали зависимость Д. Рютова. На рисунке 4–5 приведены кривые зависимости изменения температуры от продолжительности процесса замораживания, использованные для определения значений криоскопической температуры (рис. 4), и эксперимен
    (check this in PDF content)